He visto la palabra "cuajada" utilizada en algunas recetas del sur de Asia (como, en particular, algunas recetas de "Pollo con mantequilla"). En un video, parece que podría ser requesón (o algo así), lo que tendría sentido dado lo que significa "cuajada" para mí en los EE. UU. (como "cuajada y suero"). Sin embargo, también puede haber sido yogur natural u otra cosa.
He mirado un par de libros de recetas y no veo ninguna mención al respecto. Para la receta en cuestión, estoy bastante seguro de que el yogur funcionaría bien, pero tengo curiosidad.
En la receta en cuestión, la "cuajada" se pone en un molino de alimentos con un poco de ajo, jengibre, pimientos y algunas especias. Por lo tanto, con requesón o yogur, terminaría más o menos igual, posiblemente con más grasa y acidez del yogur, supongo. (Es un adobo para el pollo, así que no me parece crítico).
En los restaurantes donde preparé pollo con mantequilla, usamos un yogur muy espeso para hacerlo. Un yogur griego (o incluso crema agria) funcionaría, siempre que no fuera excesivamente agrio.
Si te sientes más casero, puedes colar un poco de yogur regular a través de un filtro de café para hacerlo un poco más espeso y usarlo.
En la India , cuajada significa yogur natural.
La cuajada es yogur casero, lo llamamos Dahi en hindi
La cuajada en el curry indio se puede sustituir por yogur "NORMAL". (UN GRAN NO al yogur de sabores).
puntiagudo