Quiero hacer un reemplazo para la crema espesa. Estoy considerando la leche de almendras mezclada con una grasa. Tengo una licuadora de alta potencia en camino para este propósito (sí, se mezclará).
Algunas grasas que estoy considerando:
Al mezclar la leche de almendras y la grasa, ¿es posible crear una suspensión razonablemente estable con una consistencia similar a la crema de esta manera?
¿Se separará inevitablemente la grasa después de unas pocas horas?
¿Necesito agregar un emulsionante u otro ingrediente?
Debería poder mezclar mantequilla de almendras con leche de almendras para elevar el nivel de grasa al de la crema. Eso debería ser suficiente, suponiendo que quieras la crema como crema, o para un ganache o algo así. Ciertamente he hecho esto con leche de coco y aceite de coco, y lo usé en un ganache para un pastel de chocolate.
Para batir, necesitarás algo con más estabilidad que las almendras. Agregar gelatina o goma xantana debería ayudar con eso.
He hecho lo que yo llamo una mousse usando leche de coco baja en grasa o leche de almendras sin azúcar con los mismos resultados. Siempre he añadido chocolate (una mezcla de cacao en polvo sin azúcar y sólido). No lo he probado sin añadir el componente de chocolate pero sí lo he comido solo y como topping. Se conserva unos días en la nevera.
1 lata de 14 onzas de leche de coco entera o ligera, o 2 tazas de leche de almendras sin azúcar, dividida; 1/4 taza o 1 oz de chocolate amargo sólido; 2 cucharadas de cacao en polvo; 1/8-1/4 c. azúcar granulada de su elección; 1 paquete o 0,25 oz de gelatina sin sabor; 1 huevo grande separado;
Refrigere la leche de coco durante la noche. Abra y saque las cosas sólidas en la parte superior y póngalas en una olla. Ponga el líquido sobrante en un tazón y espolvoree gelatina sobre él y déjelo reposar a un lado. (Si usa leche de almendras o de coco light, ponga la mitad en una olla y espolvoree la gelatina sobre la taza restante). En la olla agregue las chispas, el cacao en polvo y el azúcar a la leche. Llevar a ebullición lenta revolviendo constantemente hasta que las papas fritas se derritan. Separe el huevo y ponga la yema en un tazón. Bate la yema mientras le viertes lentamente la mezcla de chocolate caliente. Una vez incorporado verter de nuevo en la olla. Bate despacio, pero bien, mientras vuelves a hervir lentamente. Cuando espese, agregar a la mezcla de gelatina y batir hasta que se incorpore por completo. Metemos en la nevera hasta que cuaje. Cuando esté, bate la clara de huevo a punto de nieve y dóblala como pudín. Cubra y vuelva a colocar en el refrigerador hasta que esté listo para servir.
Normalmente lo como solo con coco tostado rallado sin azúcar y/o nueces tostadas. Se puede usar como relleno de pastel o como alternativa de cobertura batida. No he probado a canalizarlo. Hay un estabilizador comercial llamado Dr. Oetker Whip It! eso podría ayudar a darle más estructura para las tuberías.
Si sólo se quiere aumentar el contenido de grasa, basta con añadir un emulsionante (por ejemplo, lecitina o xantana) . Según la respuesta de rumtscho, la emulsión se puede batir, pero dudo que la crema sea muy estable.
Si desea tener una crema batida estable, necesitará un agente espesante. Para estudios posteriores, recomiendo esta pregunta: ¿Se podría usar la crema de coco para crear un ganache no lácteo para batir? Esta pregunta trata sobre la crema de coco, pero se acerca lo suficiente a su problema. La gelatina y la goma xantana deberían funcionar. Tenga en cuenta que el contenido real de grasa de la mezcla discutida en la pregunta mencionada es mayor debido al chocolate.
NRaf
Catija
Tomás