¿Cuándo debe sazonar la salsa que necesita reducirse?

Solo pensé en cómo sazonar una salsa no es una decisión acertada porque si necesita una reducción como la marinara, los sabores se concentrarían demasiado. Pero siempre veo personas que ponen sal y pimienta en las salsas antes de que se reduzcan adecuadamente, así que tal vez haya una razón para sazonar antes de una gran reducción.

Respuestas (2)

En primer lugar, la gente suele añadir algún condimento al principio, pero suele tener cuidado con la cantidad, especialmente con la sal. En cuanto al sabor, podrías agregarlo al final, después de la reducción y estar bien.

Sin embargo, la sal también puede afectar el proceso de cocción. Por ejemplo, puede extraer la humedad de algunas verduras cuando las fríe primero, lo que significa que se cocinarán un poco más rápido. Por eso se puede añadir un poco de sal al principio. Al final, después de la reducción, debe probar y agregar un poco más de condimento, si es necesario.

¿Qué pasa con las hierbas? Descubrí que dejar que mi salsa reducida hierva a fuego lento con hierbas/ajo difunde el sabor de manera satisfactoria (aunque nunca tuve la oportunidad de probar otra cosa, así que...)
@BarAkiva: el ajo se cocinará, ¡pero las hierbas a menudo perderán su sabor si las cocina!
@JacobKrall Hierbas frescas, sí. Las hierbas secas requerirán y tolerarán una cocción prolongada para extraer su sabor.
@logophobe: definitivamente debería haber escrito "fresco"
Sí, agrego hierbas secas a la mitad de la cocción y agrego hierbas frescas justo al final. ¿Agrego hierbas frescas para cuando apagues el fuego lo suficientemente bien? @logofobia
Las hierbas frescas generalmente se agregan justo al final de la cocción, incluso después de que se apaga el fuego.
Depende de la hierba y de la cantidad también. Por ejemplo, el sabor de la sal tiende a desvanecerse en otros sabores al cocinar. Al reducir, puede terminar con un plato "salado" que tiene poco sabor a sal. Los sabores del ajo y la cebolla tienden a volverse mucho más suaves con la cocción. Agregarlos tarde hará que el sabor sea más intenso y notable. El cilantro cambia completamente cuando se cocina. Tiendo a pensar, como se señaló en la pregunta original, que agregar sal y pimienta antes de la reducción es un error, aunque no necesariamente uno que no se pueda superar.

Si por "sazonar" te refieres a la sal, entonces agrégala después de la reducción. Dependiendo de la receta, hay hierbas y especias que desea cocinar con el líquido. La reducción es la evaporación del agua y da como resultado la concentración del sabor... debido a esto, es muy fácil obtener un resultado demasiado salado si se sala y luego se reduce.

No veo cómo sería más fácil obtener un resultado demasiado salado cuando sala antes de reducir. La cantidad de sal se mantiene igual, se añade igual al principio o al final... para una salsa homogénea no debe haber diferencia. (Para cualquier cosa gruesa, hará la diferencia, porque la sal afecta la ósmosis ... pero en la salsa en sí es instantánea.
@leftaroundabout lo puso de esta manera... disuelve una cucharadita de sal en 1/4 de taza de agua, disuelve otra cucharadita de sal en 4 tazas de agua... prueba... ¿cuál es más salada? Entonces, si sazona sus 4 tazas de caldo al gusto con sal, luego reduce a 1/4 taza, sería demasiado salado, ya que la sal no se evapora.
¿Por qué condimentarías cualquier cosa al gusto en una etapa temprana de cocción? Eso no funciona con ningún ingrediente, ya que el sabor obviamente cambia durante el proceso de cocción.
¿Cuándo debe sazonar la salsa que necesita reducirse?
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