Me estoy preparando para mi primer lote de granos enteros. Obtuve una copia del informe de agua de mi municipio y me senté a usarlo junto con los gráficos en Cómo preparar cerveza para determinar qué colores de cerveza puedo hacer sin ajustes de pH y si quiero hacer otras cervezas, qué ajustes necesito hacer. hacer. El problema es que el informe del agua no incluye el contenido de magnesio. Estos datos son cruciales para usar los gráficos. Envié un correo electrónico a mi municipio para tratar de obtener la información, pero no estoy seguro de recibir una respuesta.
Suponiendo que no conozco el contenido de Mg de mi agua y, por lo tanto, no puedo predecir el pH de mi macerado, ¿puedo medir el pH del macerado con un medidor de pH y ajustarlo en consecuencia? ¿Realmente es mejor tomar una medida que hacer una estimación basada en el informe del agua? ¿Cuándo debo tomar la medida, después de amasar? ¿Después de X minutos?
De acuerdo con How to Brew, el agua de preparación se ajusta con sales antes de comenzar a macerar . Si no puedo predecir el pH de mi macerado y, en cambio, tengo que medirlo después de comenzar el macerado, ¿cómo debo agregar las sales de ajuste? ¿Debería mezclarlos en una pinta de agua y luego revolverlos en el puré lo mejor que pueda? Si es así, ¿debería considerar el inicio del temporizador de maceración cuando haya ajustado el pH? 2 .
Hay 2 razones para ajustar el agua... para obtener el pH adecuado y agregar los minerales necesarios para la salud de la levadura y el sabor de la cerveza. Para hacer lo primero, simplemente puede medir el pH con un medidor o papeles, luego agregar empíricamente sales hasta lograr el pH deseado. No pretrata el agua porque lo que le preocupa es el pH del macerado, no el pH del agua. Además, muchas sales no se disuelven en agua y deben agregarse al puré. Espere unos 5 min. después de macerar, controlan el pH. Pero realmente, deberías tener un informe de agua decente antes de empezar a jugar con la química del agua. Si no puede obtener uno de su municipio, una excelente fuente es www.wardlab.com. Obtenga la prueba W-6 por $16.50 y le dirá todo lo que necesita saber sobre su agua. Tenga en cuenta que dependiendo de qué amortiguadores ya haya en su agua, diferentes tipos de adiciones pueden producir resultados diferentes. Por eso es tan importante un informe completo del agua. Con un informe de agua, no solo tendrá la información que necesita para tratar el pH de manera efectiva, sino que también estará al tanto de los perfiles minerales que pueden afectar el sabor de su cerveza.
Jack Smith
markkar
Jack Smith