¿Cuáles son los beneficios nutricionales de las grasas saturadas? [cerrado]

A partir de esta respuesta se afirmó

Las grasas saturadas no le hacen ningún favor, mientras que se ha demostrado que las grasas poliinsaturadas reducen el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares

¿Hay algún beneficio para la salud al consumir grasas saturadas? ¿O deberían evitarse siempre en favor de las grasas poliinsaturadas? ¿Hay una desventaja de salud/nutricional en no consumir nunca grasas saturadas?

Estoy pensando en grasas de lácteos, carne, tocino, huevos, etc.

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Así que tengo dos respuestas completamente opuestas. Realmente no soy lo suficientemente inteligente como para notar la diferencia y elegir la mejor respuesta... Ayúdame publicando más respuestas, comentando, votando a favor o en contra.

¿Te importaría añadir qué tipo de productos tienen estas grasas? Porque ¿ por qué comerlos si no es necesario ?
@Ivo, grasas de lácteos, carne, tocino, huevos. Solo quiero comer mi tocino y sentir que estoy ayudando a mi cuerpo de alguna manera :)
El aceite de coco y el aceite de palma también tienen un alto contenido de grasas saturadas. El perfil de ácidos grasos varía con la raza de un animal, así como con su dieta y la parte del cuerpo donde se almacenó la grasa. La grasa de cerdo, a menudo denigrada, es más baja en SFA que el aceite de coco o el aceite de palma, y ​​tiene aproximadamente un 45 % de monoinsaturados. ¿Por qué comer alimentos ricos en grasas? Además de proporcionar energía de combustión lenta sin afectar el azúcar en la sangre y ayudar a la absorción de vitaminas solubles en grasa, los alimentos sin grasa son inferiores en sabor y textura. Bonificación: debido a que no están de moda, los cortes grasos de carne son excelentes para un presupuesto.

Respuestas (3)

La grasa saturada es esencial para que el cuerpo funcione correctamente, pero eso no significa que debas comerla. Está bien establecido que para la mayoría de las personas, los únicos dos ácidos grasos que son esenciales en la dieta son los ácidos grasos omega-3 y omega-6, que son grasas poliinsaturadas. Su cuerpo puede producir todos los demás tipos de grasas a partir de estas según las necesite (grasas saturadas, colesterol, etc.). Debido a que su cuerpo puede producir grasas saturadas, no hay ningún beneficio adicional en obtenerlas de una fuente dietética.

El Instituto de Medicina de las Academias Nacionales respalda la idea de que no existe un requisito mínimo para las grasas saturadas en sí, sin embargo, también informa:

No se establece un UL [Nivel superior de ingesta tolerable] para los ácidos grasos saturados porque cualquier aumento incremental en la ingesta de ácidos grasos saturados aumenta el riesgo de CHD [Enfermedad cardíaca coronaria]. No es posible ni aconsejable lograr el 0 por ciento de energía de ácidos grasos saturados en las dietas típicas de alimentos integrales. Esto se debe a que todas las fuentes de grasa y aceite son mezclas de ácidos grasos, y consumir 0 por ciento de energía requeriría cambios extraordinarios en los patrones de ingesta dietética. Tales ajustes extraordinarios pueden introducir efectos indeseables (p. ej., ingestas inadecuadas de proteínas y ciertos micronutrientes) y riesgos para la salud desconocidos y no cuantificables.

Así que no tienes que ser un completo fanático de reducir las grasas saturadas. La FDA sugiere que no más del 10 % de sus calorías diarias provengan de grasas saturadas (~20 g en una dieta de 2000 Cal; un gramo de grasa rinde 9 Cal) y la American Heart Foundation sugiere no más del 7 %.

Actualización: un posible beneficio de las grasas saturadas es que es menos probable que se degraden. Debe tener cuidado con la forma en que cocina y almacena los aceites poliinsaturados, porque el aceite poliinsaturado oxidado está asociado con riesgos para la salud (por ejemplo, freír a alta temperatura puede degradar el aceite de canola). Sin embargo, las grasas monoinsaturadas también hacen que el aceite de oliva sea más estable, por lo que al freír a alta temperatura es difícil decir si debe seguir los consejos predominantes y optar por un aceite rico en ácidos grasos monoinsaturados (por ejemplo , aceite de aguacate ), o si debe adoptar investigaciones recientes que indican que las grasas saturadas no son peores que las grasas monoinsaturadas, y tome un poco de mantequilla.

El hecho de que su cuerpo pueda sintetizar algo no significa que comerlo no sea obligatorio o recomendado. La cantidad de cosas que tu cuerpo puede producir si es necesario es realmente increíble, por lo que no es una buena justificación para eliminarlas todas. Además, no recomendaría un enfoque en omega-6. Hay suficiente evidencia sobre los problemas con el exceso de grasas n-6 y las personas generalmente obtienen más que suficiente a través de sus dietas regulares tal como están (generalmente en exceso).
@anothem Estoy de acuerdo, debes asegurarte de equilibrar tus omega-3 y 6, ya que tienen efectos opuestos. Y tienes razón, el hecho de que tu cuerpo sintetice algo no significa automáticamente que no sea recomendable. Pero en este caso, la mayoría de las organizaciones no lo recomiendan (Wikipedia) . Realmente no estoy diciendo esto para atacar las grasas saturadas. Quiero expresar que si generalmente se desaconseja el SF, es muy probable que no lo necesitemos.
Voy con esta respuesta, parece ser la mejor citada de una variedad de fuentes. Esto es algo así como una decisión de juicio, ya que no soy lo suficientemente experto como para saber realmente qué solución funciona mejor.
El problema con el equilibrio entre omega 3 y 6 es que una dieta occidental típica tiene un exceso de omega 6. Leí una estadística de que el estadounidense típico come del orden de 20-30 veces la cantidad de omega-6, cuando la proporción debería ser pareja. Supongo que muchas personas en este sitio observan conscientemente esa proporción, ¡pero creo que también es una apuesta segura que casi nadie necesita más omega-6! :-)

Las grasas saturadas son extremadamente importantes para comer. Aquí hay un artículo grande y extenso sobre diferentes tipos de grasas y cómo afectan su cuerpo, con referencias a revistas médicas: http://www.coconutoil.com/truth_saturada_fats.htm

Version corta:

  • Los aceites hidrogenados son realmente malos, las grasas saturadas naturales son buenas
  • El 50% de las membranas celulares están hechas de ácidos grasos saturados, es un componente esencial del cuerpo humano
  • Las grasas saturadas no son las que obstruyen las arterias
  • Las grasas saturadas son necesarias para procesar las vitaminas liposolubles (A, D, E y K)
  • Comer aceites mínimamente procesados ​​es lo mejor que se puede hacer, como aceite de coco, aceite de palma, manteca de cerdo, aceite de oliva virgen extra, etc.
  • La grasa de leche homogeneizada no es tan buena para usted como un todo (ya que se oxida más fácilmente)

Entonces, básicamente, su cita está exactamente al revés; comer grasas saturadas es esencial, las grasas poliinsaturadas no lo son (y pueden ser dañinas).

-1 No, esto es engañoso. Según investigaciones actuales, las grasas saturadas no son esenciales en la dieta. El USDA ni siquiera sugiere un requisito mínimo para ello. Estoy bastante seguro de que puede ser fabricado por el cuerpo. Las grasas saturadas no obstruyen directamente las arterias, pero el colesterol malo se fabrica a partir del exceso de grasas saturadas, y eso sí obstruye las arterias. Sí, algunas grasas no saturadas pueden oxidarse si las almacena o cocina de forma incorrecta, lo cual es malo, pero existe una gran cantidad de evidencia de que, aun así, las grasas poliinsaturadas ayudan a prevenir las 3 principales causas de muerte en los EE. UU.
@Barbie solo para criticar una pequeña parte de su comentario, el USDA no es realmente una fuente creíble de consejos nutricionales. Su objetivo es esencialmente impulsar los ingresos agrícolas, lo que pragmáticamente parece significar mover granos, lo que produce un gran conflicto de intereses cuando se trata de recomendaciones dietéticas.
+1 por mencionar las membranas celulares. Estos son componentes clave para proteger el cuerpo de virus y otros invasores celulares. Esto es completamente anecdótico, por supuesto, pero introduje un nivel más alto de grasas saturadas en mi dieta hace unos 18 meses y he tenido significativamente menos resfriados en ese período de lo que normalmente tendría, y de menor gravedad. Mis niveles de colesterol en la sangre no se han disparado y mi médico está muy contento.
@Greg La tabla USDA DRI hace referencia a este informe realizado por una organización externa. Dado que se basa en números y no es tan subjetivo como la pirámide alimenticia, considero que sus recomendaciones son creíbles. A menos que no consuma suficiente energía, el papel de las grasas saturadas en las membranas celulares es irrelevante porque el cuerpo puede producir grasas saturadas a partir de grasas no saturadas, carbohidratos, proteínas e incluso alcohol.
De Wikipedia: "los aceites saturados, como el aceite de coco y el aceite de palma, tienen una vida útil mucho más larga y se pueden almacenar de forma segura a temperatura ambiente. Su falta de contenido poliinsaturado hace que sean más estables". Por lo tanto, es menos probable que coma subproductos del petróleo degradados y poco saludables.
@Allen Aquí hay tres estudios académicos que contradicen su conclusión acerca de que las grasas poliinsaturadas son más peligrosas que las grasas saturadas. PubMed1 , PubMed2 , Revista Americana de Nutrición Clínica . Teniendo en cuenta que la ECV es la principal causa de muerte en el mundo ( Wikipedia ), no recomendaría a las personas que eliminen los poliinsaturados.
Es bastante difícil creer que la SFA, la forma de almacenamiento de energía preferida por nuestros propios cuerpos, y que se proporciona a los animales bebés a través de la leche y los huevos, sea de alguna manera tóxica. Del mismo modo, las grasas poliinsaturadas se encuentran en las semillas porque son buenas para las plantas bebés, no porque sean buenas para los depredadores de semillas.
@Barbie, has citado algunas fuentes vagas y contradictorias. El primero asume que el aumento de LDL inducido por la dieta causa CHD. (LDL es una covariable, pero podría ser tan fácilmente una respuesta a una enfermedad cardíaca como una causa). Me gusta la tercera: "no hay evidencia significativa para concluir que las grasas saturadas en la dieta están asociadas con un mayor riesgo de CC o ECV"
@J. Winchester, eso es interesante, no sabía que había alguna duda de que el LDL alto fuera un factor de riesgo para las enfermedades cardiovasculares; No haré esa suposición en el futuro. Mi intención con esos estudios era más mostrar la importancia de los PUFA que atacar los SFA. Tiene razón, investigaciones recientes sugieren que las grasas saturadas pueden no estar asociadas con un mayor riesgo de CVD (aparte: esto no significa que sean -beneficiosas-, per se), pero la forma predominante de explicar las investigaciones anteriores de que los SFA eran malo es decir que los PUFA son buenos. Esta última declaración en esta respuesta contradice directamente esto.
Pensé que la "paradoja francesa" ( en.wikipedia.org/wiki/French_Paradox ) habría eliminado el susto de las grasas saturadas hace un tiempo, pero para mi sorpresa, todavía sigue viva. Hay, como de costumbre, investigaciones contrastantes en ambos lados del debate, pero descubrí que en los últimos años, los estudios más sólidos generalmente no indicaron problemas con las grasas saturadas. Es reconfortante tener algo a quien culpar, pero esta no es la respuesta.
@anothem Si entiendo la pregunta correctamente, no se trata de si las grasas saturadas tienen algún problema (aunque sigue apareciendo, este punto es discutible). Se trata de si tienen algún beneficio. ¿Qué obtienes de las grasas saturadas que te perderías si no las comieras?
Esta es en gran medida una guerra religiosa, porque como dije, hay investigaciones en ambos lados. Si observa, puede encontrar fácilmente numerosos estudios que respaldarán el hecho de que las grasas saturadas benefician: la salud cardiovascular, el sistema inmunológico, la fortaleza de los huesos (muchos posiblemente relacionados con la vitamina D), el sistema nervioso y otros también. Creo que cualquier persona físicamente activa que haya experimentado con un mayor porcentaje de grasas saturadas en su dieta ha sentido los beneficios. Por no hablar de todos los alimentos saludables que contienen grasas saturadas que no deberías evitar (carne, pescado, huevos).
@anothem Estoy de acuerdo con la declaración de guerra religiosa. La investigación sobre este tema sigue siendo equívoca. Como escribió Michael Pollan, la ciencia de la nutrición está "en el mismo lugar que estaba la cirugía, oh, en el siglo XVII". Que quede claro que todavía no estoy de acuerdo con la afirmación de que los poliinsaturados no son esenciales en la dieta, pero creo que ya no tengo más remedio.
@Barbie @anothem para que pueda elegir una respuesta basada en lo que quiero comer y contentarme con esa versión de la verdad :)?

Me sorprende ver que existe tal debate sobre los tipos de grasas. No creo que haya campos de opinión realmente diferentes sobre esto. Lo siguiente no es un matiz. Es exactamente la misma información que obtendría si le hiciera esta pregunta a cualquier entrenador personal o culturista.

Las grasas saturadas son de cerdos, vacas y yemas de huevo. Las grasas saturadas están saturadas con átomos de hidrógeno. Son moléculas muy estables que no reaccionan muy fácilmente en el cuerpo y son más difíciles de acceder para obtener energía, por lo que es más probable que se almacenen para su uso posterior. Estos pueden almacenarse donde sea que su cuerpo almacene grasa y también pueden almacenarse a lo largo de las paredes de las arterias y pueden causar enfermedades del corazón. Estos tipos de grasas deben limitarse.

Las grasas en la carne roja y los productos de cerdo deben limitarse, pero eso no significa que sea necesario eliminar todas las carnes rojas y los productos de cerdo, sino limitar el contenido de grasa eligiendo cortes magros de estas carnes. Recuerda también que los productos lácteos que no son libres de grasa contienen una cantidad considerable de grasas saturadas. Principalmente queso, incluso los quesos blancos contienen muchas grasas saturadas y deben minimizarse. Aunque algunas personas comen queso como fuente de proteínas, no creo que deba considerarse como tal. La cantidad de calorías de la grasa en el queso es más de la mitad incluso en un queso bajo en grasa.

Las yemas de huevo tienen cantidades notables de colesterol además de grasas saturadas. Al colesterol se le atribuye el aumento de los niveles de testosterona, por lo que puede valer la pena tomar una cantidad moderada para este propósito.

Las grasas no saturadas provienen de fuentes vegetales y de pescado. Se llaman ácidos grasos esenciales porque su cuerpo no los produce por sí solo, por lo que debe ingerirlos a través de su dieta. Las grasas no saturadas tienen menos moléculas de hidrogema que las grasas saturadas, por lo que contendrán uno o más enlaces dobles, lo que las convierte en una molécula polarizada, por lo tanto, más reactiva en el cuerpo. Esto significa que su cuerpo puede descomponerlo más fácilmente para usarlo como energía. Las grasas poliinsaturadas son grasas insaturadas que tienen 2 o más enlaces dobles. Además, las grasas no saturadas pueden combinarse con grasas saturadas y extraer un átomo de hidrógeno convirtiéndolo en una grasa no saturada. De esta manera, las grasas no saturadas pueden ayudarlo a quemar la grasa almacenada y descomponer los ácidos grasos en el torrente sanguíneo para un sistema cardiovascular más saludable.

Sugiero tomar grasas no saturadas al menos una o dos veces al día. Las mejores fuentes son los frutos secos y los aceites vegetales, incluidos los cacahuetes, las almendras, los anacardos, las semillas de girasol, el aceite de oliva, el aceite de girasol, el aceite de cártamo, el aceite de lino, etc.

Sería difícil eliminar las grasas saturadas por completo de su dieta porque la mayoría de las grasas no saturadas tienen una cierta cantidad de grasas saturadas además y viceversa. Solo tienes que leer las etiquetas y considerar cuánto obtienes de uno en comparación con el otro.

También debo incluir una nota sobre las grasas trans, que son una forma química de grasas saturadas. Las grasas trans no solo deben limitarse sino evitarse por completo. Se ha demostrado que no solo aumentan el colesterol malo, sino que también reducen el colesterol bueno. Las grasas trans se pueden encontrar en glaseados, manteca de cerdo para cocinar como crisco y muchos alimentos procesados ​​porque también actúan como conservantes.

Hmm, es difícil clasificar una dieta como "grasa saturada". No te sientas a comer un plato de sat. gordo, te sientas y comes un bistec. El ácido graso más frecuente en la grasa de res, por cierto, es el ácido oleico, que es la misma grasa insaturada que constituye la mayor parte del aceite de oliva. El ácido esteárico (que en realidad está saturado) solo viene en el número 2.
Algunas referencias para esto estarían bien.
¿Cuáles son los beneficios nutricionales de las grasas saturadas? [cerrado]
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