Como la levadura es un hongo, ¿hay recetas con alcohol que contengan champiñones?

Como la levadura es un hongo, ¿hay recetas con alcohol que contengan champiñones?

La respuesta corta es sí, pero aún necesita la levadura para comenzar la fermentación .

Recetas de cerveza con infusión de champiñones

A continuación encontrarás algunas recetas básicas de cerveza que incorporan champiñones. Cada receta tiene el tamaño para hacer 5 galones de cerveza. Sin embargo, dada la amplia gama de ingredientes disponibles para los cerveceros caseros, no tiene que limitarse a los ingredientes que ve aquí. Puede modificar cualquier receta existente. Solo asegúrese de formular su cerveza para equilibrar la dulzura y la amargura. Y considere convertirlo en una bebida regional de especialidad que incorpore ingredientes locales y cultivados orgánicamente. ¡Diviértete haciendo tu primera cerveza de champiñones, y “con suerte” muchas más!

Cerveza de cola de pavo

Una golden pale ale con cola de pavo (Trametes versicolor)

• 6 libras de grano malteado extra ligero

• 
4 onzas de champiñones de cola de pavo frescos o 2 onzas secos

• 1 onza de lúpulo

• levadura de cerveza

Hombre de hielo ámbar

Una cerveza ámbar con polypore de abedul (Piptoporus betulinus) y amadou (Fomes fomentarius)

• 6 libras de grano malteado extra ligero
• 1 libra de malta ámbar
• 
12 onzas de jugo de zanahoria (preferiblemente orgánico)
• 4 onzas de champiñones polypore de abedul frescos o 2 onzas secos
• 4 onzas de champiñones amadou frescos o 2 onzas secos
• 1 onza de lúpulo
• levadura de cerveza

Rojo Reishi

Una lager roja natural con reishi (Ganoderma spp.)

• 6 libras de grano malteado extra ligero

• 1 libra de malta ámbar

• 
12 onzas de jugo de remolacha roja (preferiblemente orgánico)

• 
4 onzas de champiñones reishi frescos o 2 onzas secos

• 1 onza de lúpulo

• levadura de cerveza

cerveza negra agarikon

Un brebaje oscuro y terroso con agarikon (Laricifomes officinalis, Fomitopsis officinalis)

• 1 libra de chocolate malteado en grano

• 1 libra de grano cristal malteado

• 5 libras de grano malteado pálido

• 2 onzas de extracto líquido de hongo agarikon (de grano colonizado)

• 1 onza de lúpulo

• levadura trapense

Nota: el agarikon está en peligro de extinción y no debe cosecharse en la naturaleza, pero es un poderoso hongo medicinal digno de una cerveza fuerte. Dado que este hongo no se puede cultivar en grandes cantidades y el micelio es de crecimiento lento, la mejor opción para esta receta es dejar supercolonizar tortas miceladas en el transcurso de varios meses, hasta que estén espesas con biomasa, y luego preparar un extracto de a ellos. - Brew Outside the Box: elaboración de cerveza con infusión de champiñones

Técnicamente hablando, trabajar con hongos no presenta ningún obstáculo técnico importante durante el proceso de elaboración, lo que lo convierte en un ingrediente fácil de jugar, aunque los enfoques varían según la cervecería. Algunos infunden hongos secos enteros en el mosto (el agua extraída durante el proceso de maceración), transformando el líquido caliente en una especie de caldo de hongos, que luego se fermenta y se embotella. Otros secan los champiñones y los muelen hasta convertirlos en polvo, que luego se convierte en un té y se agrega a la cerveza una vez que se completa la fermentación.