¿Cómo elimino la amargura del melón amargo?

Usamos melón amargo/calabaza amarga para hacer curry. Hervimos la calabaza amarga en agua un par de veces para eliminar la amargura, lo que lleva mucho tiempo.

¿Hay alguna forma mejor de quitar el amargor?

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Cocinar en un microondas, a diferencia de saltear, reduce el amargor. Nunca he probado a hervir, así que no puedo comparar.

Respuestas (2)

Algunas personas afirman que puede reducir el amargor de la berenjena cortándola y luego salando las rodajas, envolviéndolas en un paño limpio y poniendo algo de peso sobre ellas. La sal extrae la humedad. Es posible que una técnica similar funcione con su melón amargo, aunque nunca había oído hablar de ella antes de su pregunta. Puede que no ahorre mucho tiempo, pero no tendría que observarlos mientras realiza el tratamiento con sal.

Esto funciona con melón amargo; Lo he hecho muchas veces. Es una buena idea remojarlo en agua dulce después para eliminar la mayor cantidad de sal posible y rehidratar la superficie exterior, si el tiempo lo permite.
El término técnico es "degüelle", que no debe confundirse con "degüelle" (lo que podría suceder con un plato en el que el melón amargo no se degüelle lo suficiente) :) También es una técnica muy conocida con berenjenas.

Mi mamá usa esta técnica con pepinos y melón amargo. Corta la punta del melón amargo. Luego vuelva a colocar la punta. Ahora frote las superficies cortadas juntas con un movimiento circular. Esto extrae la humedad y el amargor del pepino y el melón amargo.

También escuché que cuanto más cocines el melón amargo, más amargo sabrá. Así que hervirlo muchas veces puede hacer que tenga un sabor más amargo.

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