¿Cuáles son las ventajas de usar una estufa en lugar de un horno?

¿Hay alguna ventaja en usar una estufa en lugar de un horno? Como mujer de ciencia, esta es una pregunta que me ronda desde hace mucho tiempo.

Los puntos principales para los que me gustaría ver respuestas son los siguientes:

  • Tiempo
  • Propagación de calor

Si es posible, proporcione hechos y ejemplos para probar las ventajas reclamadas. Preferiría que las respuestas no se proporcionen como experimentos que puedo realizar, porque tengo un horario de trabajo muy ocupado.

Respuestas (3)

Estás confiando en formas muy diferentes de calor. Conducción vs Convección vs Radiación

¿Qué pasa cuando calientas algo? Varias cosas.

  • Las proteínas coagulan
  • Los almidones gelatinizan
  • Azúcares Caramelizados
  • El agua se evapora
  • Las grasas se derriten

Dependiendo de cómo lo cocine, obtendrá diferentes formas de cada uno de ellos a diferentes velocidades. En una estufa, puede evitar que la comida se desprenda demasiada humedad y grasa cocinándola extremadamente rápido (en un salteado). . No puedes dorar algo en un horno y no puedes asar algo en la estufa. Los dos simplemente no son lo mismo, porque fundamentalmente los dos no son lo mismo, no vas a obtener los mismos resultados. Es realmente tan simple como eso. No puede tomar dos métodos completos y argumentar que obtiene los mismos resultados.

Estufas:

  • Cocinar por conducción;
  • Envíe la mayor parte del calor a la superficie de la comida (bueno para dorar, malo para una cocción completa);
  • Se pueden ajustar muy rápidamente, a menos que sean de vidrio;
  • Puede cocinar alimentos muy rápidamente, porque la conducción es un método muy eficiente de transferencia de calor.

Hornos convencionales:

  • Cocinar principalmente por radiación, a menos que se cocine al vapor oa fuego lento en un recipiente tapado;
  • Penetrar la comida mucho más fácilmente (bueno para una cocción pareja);
  • Tómese un tiempo relativamente largo para ajustar la temperatura;
  • Tienden a tener tiempos de cocción mucho más largos porque el calor se dispersa mucho.

Entonces, en general: use el horno si necesita una cocción lenta y uniforme, o si desea secar la comida. Use la estufa para dorar, cocinar rápidamente o si necesita un control preciso sobre el calor (es decir, caramelizar azúcar, saltear, etc.).

Gracias por el post informativo. Mis opiniones sobre el horno pueden estar influenciadas mucho más por la cantidad de comida que preparo para cada comida. Como dijiste, para grandes cantidades de comida, el horno a menudo hace maravillas. Todavía me gustaría ver algunas comparaciones más directas, pero creo que marcaré su respuesta como correcta.
@Naomi: Puedes cocinar comidas grandes en la estufa, ¡solo necesitas una olla grande! ¿Alguna vez has visto una de esas ollas de caldo de 100 cuartos?
Lo he probado, pero prefiero un molde para hornear grande y poco profundo. De esta forma, el contenido de la sartén se reparte más y se puede cocinar más rápido. La olla generalmente tiene que caber dentro de los límites de una parrilla de 1 pie de diámetro, mientras que la sartén grande y poco profunda se puede calentar rápidamente en un horno.
Bueno, sí, por lo general haces la olla de caldo de 100 cuartos sobre una fogata o algo así. Pero siempre que todo encaje en una capa en la sartén (lo que siempre debe hacer, es una mala idea amontonar una sartén o una cacerola), se cocinará más rápido que en el horno.

Supervisión activa y mantenimiento:

Debido a que está a la vista y no está escondido en un horno (bloqueando la vista, el sonido y el olfato), puede monitorearlo más fácilmente y ocasionalmente revolver, etc. no solo lo dejas reposar, sino que puedes mover las cosas para que las cosas en el exterior no se quemen.

De hecho, he considerado estos puntos y siento que, en la mayoría de los casos, el horno supera a la estufa en estas áreas. En ambos casos, el contenido de la sartén oscurecerá la vista del fondo y los lados de la sartén. Para saber si algo se está quemando, habría que revisar la sartén con un utensilio y lo más probable es que se revuelva. Además, a partir de la experimentación que he realizado, la distribución más uniforme del calor del horno brinda la capacidad de cocinar con menos calor y obtener un tiempo de cocción más uniforme y más rápido. No estoy seguro de si esto es lo que otros han experimentado.
@Naomi: ¿una cocción incluso más rápida que un salteado o salteado?
Según la investigación que he realizado, la temperatura de funcionamiento de la estufa de mi hogar puede rondar los 500 grados. Cuando preparo mi salteado al horno, las verduras se ponen crujientes rápidamente porque la parte superior y la inferior se están cocinando. Primero caliento el horno a 450 grados. Por lo general, cargo la sartén con la salsa (que también preparo en una sartén en el horno), la carne y las verduras, y enciendo el asador. Normalmente le doy un revuelo rápido a la mitad y sale genial. Necesitaría evidencia más sólida para decir que un método es más rápido que el otro, pero gracias por las excelentes ideas, Joe.
@Naomi: El horno nunca te dará un tiempo de cocción más rápido. Se puede hacer un salteado en 5 minutos en la estufa; incluso si usa el asador en el horno, debe precalentarlo, por lo que pasarán unos 10 minutos antes de que comience . Es probable que sus verduras se pongan crujientes rápidamente porque las está secando, evaporando toda el agua que contienen; eso es lo que hacen los hornos. Genial si eso es lo que te gusta, pero la mayoría de los salteados tienen el objetivo declarado de obtener verduras tiernas.
Estoy completamente de acuerdo con @Aaronut. Si obtiene los mismos resultados entre los dos métodos y los mismos tiempos de cocción... Sugeriría que no esté salteando (en la estufa) correctamente.
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