¿Cuáles son las formas modernas o recomendadas de cocinar la mazorca de maíz?

La mayoría de las recomendaciones para cocinar la mazorca de maíz sugieren ponerlo en agua hirviendo durante 10 minutos. Encuentro esto muy indeseable por varias razones:

  • lleva mucho tiempo hervir el agua necesaria
  • quita demasiado sabor
  • el agua se desperdicia
  • tanta energía se desperdicia

Entonces, los corté por la mitad y los coloco en posición vertical en una pequeña cantidad de agua, aproximadamente 1 mm de profundidad, en una cacerola tapada durante 10 minutos, asegurándome de que el agua en el fondo hierva a fuego lento.
Cual es el resultado?

  • Se tarda poco en cocinar en total: 10 minutos para el maíz y 2 minutos para el agua.
  • Puedo usar el agua para dar sabor.
  • Apenas consume energía una vez hervida el agua y tapada la cacerola.
  • El maíz queda jugoso y delicioso conservando su máximo sabor.

Ahora, dudo seriamente que sea una especie de genio culinario que haya inventado una nueva forma de cocinar el maíz, pero nunca me he encontrado con este método, así que tal vez haya métodos más modernos.

Creo que la forma modernista implicaría sous vide, espuma y posiblemente esferificación.
@rfusca: Dioses, ¿qué ha hecho la ciencia? Estaba totalmente bromeando sobre los extremos a los que la gente mol-gas irá para convertir algo simple en algo complicado... pero ahora simplemente no lo sé.
@BobMcGee - De hecho. Francamente, me sorprende que nadie haya congelado una mazorca en nitrógeno líquido, la haya roto, la haya sous vide y luego haya convertido ese resultado en una espuma. Parece una progresión tan natural.
Amante de @Physiks: básicamente estás hablando de maíz al vapor en la descripción de tu método. Pruebe con una simple canasta de vapor y su maíz ni siquiera tendrá que sentarse en la poca agua que hay.
Oh, ustedes ni siquiera están comenzando. Echa un vistazo a mi amigo Scott con su centrífuga: seattlefoodgeek.com/2011/06/…
@Michael: es posible que tenga que pagarle a mi sobrino 20 dólares para que dé vueltas en el patio trasero durante unas horas mientras balanceo el puré de maíz después de ver eso. ;)
@rfusca, ¿cómo puede ser una mejora el uso de una canasta de vapor en lugar de simplemente poner un poco de agua y cocinar al vapor? Cocer al vapor con una placa de cocción al vapor lleva más tiempo porque el vapor está a una temperatura más baja cuando llega a la comida, se necesita más agua, lleva más tiempo y es más complicado.
@Physiks: porque todavía estás hirviendo una porción del maíz, lo que elimina la vitamina C (entre otras cosas). La vitamina C (algunos estudios muestran alrededor del 8-10% del valor diario recomendado) en el maíz es una de las pocas cosas nutricionalmente buenas del maíz. Me sorprendería si una canasta de vapor agregara mucho tiempo, pero nunca probé la diferencia. Es solo un enfoque más estándar para cocinar verduras al vapor.

Respuestas (6)

Últimamente, los he estado asando directamente a la parrilla completamente despojados de la cáscara, primero con un pincel de aceite de oliva. Es relativamente rápido, pero requiere un poco de atención ya que tendrás que girar las orejas. No desea que el calor sea demasiado alto y puede ser difícil no secar el maíz.

Produce un favor distinto, pero es absolutamente maravilloso , todos deliran. El ligero ahumado y la caramelización del azúcar en el maíz realza considerablemente su favor. Produce un resultado muy diferente al del maíz asado envuelto en papel de aluminio (que consiste esencialmente en cocer el maíz al vapor) o el maíz hervido. Asar a la parrilla en la cáscara es otra forma común, pero es un resultado muy diferente y no muy diferente de asarlo con papel de aluminio.

Se mencionó en los comentarios, pero la correlación más "moderna" para hervir el maíz como dijiste, sería sous vide . Definitivamente es 'moderno', pero sous vide no es rápido. Sin embargo, conserva e intensifica bien el sabor.

Hacemos una versión similar a la parrilla en mi casa, pero con mantequilla blanda en lugar de aceite de oliva. Probablemente no sea tan moderno, como lo han hecho así en México durante mucho tiempo, pero es excelente. Sin embargo, aciertas en la respuesta correcta con sous vide.
@justkt: correcto, supongo que estaba lanzando una versión 'alternativa' para la parrilla, en lugar de solo 'moderna'. Solo lo estaba cubriendo porque el OP había mencionado que la mayoría recomendaba hervir, pero que hay muchos otros métodos excelentes no modernos para el maíz en la mazorca.
+1) Estoy totalmente a favor de eliminar "moderno" a favor de "otro". Asar es maíz, de la forma en que Dios quiso que se comiera. Obtuve excelentes resultados con las técnicas de descascarillado y descascarillado, con una preferencia marginal por descascarillar después de remojarlo en agua. Por supuesto que ya casi es hora de la Feria estatal del Maíz Tostado.
Seguimos a Mark Bittman y asamos el maíz como se describe y luego lo servimos con mayonesa de chile y lima, consulte nytimes.com/2010/07/28/dining/28mini.html .
@justkt: También lo hago con mantequilla. ¡Delicioso!
FYI: los cocineros ilustrados recomendaron remojar las mazorcas enteras en agua durante 30 minutos antes de asar directamente a la parrilla de esta manera. Supongo que el núcleo de la mazorca absorberá agua y ayudará a vaporizarla desde adentro.

La mejor manera es envolverlos en papel de aluminio ligeramente engrasado y asarlos a la parrilla oa la parrilla.

Son tiernos y concentra los azúcares y sabores en lugar de diluirlos como lo hace la ebullición.

Se pueden dejar en sus cáscaras antes de envolver, lo que hace que nunca se peguen (por supuesto), además de darles un poco de un interesante sabor a hierba.

Si nunca lo ha probado, cocine a la parrilla sin papel de aluminio ni cáscara. Es bueno.

Cuando quiero maíz rápidamente, lo descascaro, le quito la seda y lo dejo caer en una cacerola apta para microondas. Agregue 1/8" - 1/4" (3-6 mm) de agua, cubra bien el plato con una envoltura de plástico. Microondas durante 1-2 minutos por mazorca.

Aún más rápido (¡ya que no tienes que limpiar!) es usar una bolsa de vapor para microondas. Son de plástico, se ven como Ziplocs pero son más gruesos. Corté las mazorcas por la mitad, las puse en la bolsa con un poco de agua y las saqué al vapor. Si obtiene maíz que es un poco menos que dulce, puede agregar un poco de azúcar al agua en la bolsa e infundirá el maíz mientras se cocina al vapor.
O envuélvalos en papel encerado para calentar en el microondas; solo enjuáguelos antes de envolverlos para obtener suficiente agua para cocinar al vapor.

Además de la barbacoa, la mejor manera es cocinar el maíz al vapor.

Abra suavemente la parte superior de la cáscara, deje que el agua limpia fluya por un momento y luego vuelva a cerrarla con la mano. No retire nada de la cáscara, ese es su recipiente de microondas "gratis"

Microondas (1Kw) a temperatura alta durante unos 6 a 8 minutos para dos mazorcas. Deje reposar uno o dos minutos antes de quitar la cáscara y la seda (muy fácil ahora que está cocido) y sirva.

En Nueva Zelanda, el método tradicional es colocar la mazorca entera (con todo y cáscara) en una piscina de agua mineral geotérmica. Esta es una forma excepcional de cocinar maíz, pero no es conveniente si no tienes una piscina geotérmica en tu patio trasero :-)

Descubrí que, si tienes buen maíz fresco, cocinarlo por mucho menos tiempo hace que sepa mucho mejor. Descubrí que después de solo unos 3 minutos (uso el método de "vapor en un poco de agua") es lo mejor. Al principio estaba nervioso, ¡pero ahora 10 minutos se sienten como una tremenda exageración!

Busca elote. Es una variedad mexicana donde el maíz se condimenta con limón y se cubre con queso cotija y chile rojo en polvo.

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