Generalmente , los patógenos no ingresan a las frutas, incluso si la planta se riega con agua contaminada ( Enlace ). Por lo tanto, una fruta sin pelar no debe tener patógenos en su interior que la pudran. ¿Por qué entonces se pudre una fruta sin pelar? ¿La podredumbre de una fruta es causada por patógenos?
La descomposición ocurre cuando las células se descomponen y se autolizan junto con otras reacciones químicas y con la ayuda de la contaminación microbiana (hongos y bacterias). No es iniciado por patógenos, sino que es una causa normal de eventos.
Tenga en cuenta que la maduración (es decir, la etapa más temprana de la podredumbre) y la fermentación (por ejemplo, cerveza y kimchi) son procesos relacionados que se realizan en condiciones controladas.
Los patógenos están en todas partes en el medio ambiente: en el campo donde crece la fruta, en la cadena de suministro y en su propia cocina. Lo único que dice el artículo vinculado es que, cuando el suelo está contaminado, las bacterias patógenas humanas no suben por las raíces hacia la fruta. Pero todavía tienes patógenos en la superficie. Además, parece que estás tirando patógenos de plantas y patógenos humanos en el mismo cubo.
Una planta entera suele tener suficientes mecanismos de defensa para evitar que las bacterias la consuman. Pero un fruto escogido, aunque todavía esté vivo, no es una planta completa. Su metabolismo se desordena con el tiempo y sus defensas fallan. Además, su tejido puede ablandarse y sus paredes celulares pueden fallar. Las bacterias que están en la superficie, o que han entrado a través de lugares dañados mecánicamente, empiezan a ganar ventaja. O si no son bacterias, entonces el moho o los virus también pueden comenzar a alimentarse de la fruta.
En resumen, la fruta no es estéril, ni está eternamente protegida contra la descomposición.
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