Recientemente, encontré algunas buenas recetas para un rebozado para freír un pescado . Desafortunadamente, todos implican usar harina de trigo para todo uso . Exp. https://akispetretzikis.com/es/categorias/pswmia-zymes/koyrkoyti
Probé mezclas de Schar y eran algo aceptables en términos de crocancia pero completamente insípidas.
Estaba pensando en agregarle un poco de harina de maíz blanco ya que se usa principalmente para hacer tortillas, pero hace que la masa para freír se comporte más como plastilina y le da un sabor notorio, no apto para un pescado.
En general, si algo se quema demasiado rápido, debes bajar el fuego y cocinarlo por más tiempo.
En cuanto a las recomendaciones para los rebozados sin gluten, hay muchas recetas de rebozado de tempura sin gluten que usan harina de arroz. Aunque vale la pena señalar que la tempura generalmente solo se cocina en color 'dorado', no completamente 'marrón'.
Y si está dispuesto a usar un empanado de tres partes en lugar de una masa, puede usar harina de arroz, huevo y migas de cereal (arroz o maíz).
Un tremendo reemplazo sin gluten para la harina para todo uso en la masa de pescado frito sería una combinación de harina de almendras y arroz. La harina de almendra proporciona un sabor a nuez, mientras que la harina de arroz le da a la masa una textura ligera y crujiente. Para usar estas harinas en una masa de pescado, mezcle 1 taza de harina de almendras y ½ taza de harina de arroz en un tazón mediano. Para una capa más crujiente, puede agregar dos cucharadas de maicena. Luego, mezcle los ingredientes hasta que se combinen.