¿Cómo puedo cocinar bacalao sin limones?

Tengo bacalao y todas las recetas que puedo encontrar dicen que use jugo de limón, pero personalmente odio los limones. ¿Con qué puedo cocinar el bacalao, además de limones? No quiero que quede seco y quiero hornear el bacalao.

Sé que dijiste que querías hornearlo, pero el bacalao se escalfa muy bien, lo que debería evitar que se seque. Uso los limones solo para mantenerlo un poco elevado para evitar que se cocine demasiado en el fondo. Para ese papel, las naranjas o las limas funcionarían igual de bien. Tal vez incluso algunos puerros partidos por la mitad o tomates cherry para algo totalmente diferente. La caza furtiva también es una forma saludable de cocinar.
No estoy familiarizado con la caza furtiva, ¿se necesita algo especial para eso?
¡No! Es especialmente fácil de hacer si tienes una sartén eléctrica, pero yo solo uso una sartén tradicional de 12" a fuego medio-bajo.
El limón que se usa al comienzo de una receta ayuda a reducir la forma en que se vuelve escamoso el pescado. No es obligatorio como han indicado las respuestas, pero tiene una ligera diferencia en el resultado más allá del sabor.

Respuestas (3)

El limón se usa como saborizante, no como líquido para cocinar, no mantendrá húmedo el pescado. El secreto de tener pescado húmedo es el mismo que tener carne de res, pollo o cualquier carne o ave húmeda: no lo cocine demasiado. La cocción libera la humedad de la pulpa, por lo que cocinarla bien tiene que ver con el tiempo: cocinarla lo suficiente para tener la temperatura interna y la consistencia que desea y no más, ya que cada segundo adicional significa que se pierde más humedad. El pescado es especialmente sensible al momento, pero con un poco de práctica cualquiera puede cocinar pescado bien.

El pescado, la carne o las aves tendrán una sensación jugosa en la boca cuando haya suficiente humedad almacenada en la carne después de la cocción. El pescado demasiado cocido en un charco de salsa seguirá teniendo una sensación de sequedad en la boca, mientras que el pescado perfectamente cocinado sin salsa tendrá una sensación húmeda en la boca.

En cuanto a con qué cocinar el bacalao en sustitución del limón la respuesta es nada . Para empezar, el pescado tiene suficiente humedad y, al hornearlo, no necesita ayudar a la transferencia de calor. El limón es simplemente un saborizante, así que reemplázalo con el saborizante que te guste. Esto podría ser mantequilla dorada (o solo un poco de mantequilla) si desea riqueza, o hierbas si lo desea, o simplemente puede sazonar con sal y pimienta.

Si quieres que sea más elegante, puedes sellarlo en papel pergamino o papel de aluminio (engrasa el papel de aluminio para que no se pegue) con un poco de agua o mantequilla y algunas hierbas y hornéalo de esa manera, sella la humedad. y crea una salsa - ¡delicioso!

Gracias, creo que probaré la idea del papel encerado que sugeriste, ¡me gusta mucho!
¿Quieres decir papel encerado o papel pergamino? No pensé que se pudiera usar papel encerado en el horno porque la cera se derretiría y afectaría la comida que se está cocinando.
Buen punto @ElmerCat, me refiero a papel pergamino. Editaré en consecuencia
+1: ¡No hacer nada siempre es una posibilidad! (¡No solo en la cocina!) ;-)
¿Está seguro de que es irrelevante en cuanto a la textura? No sé nada sobre la cocina de pescado, pero ¿la mayoría de los alimentos no se cocinan de manera diferente cuando se agrega ácido?
El tiempo que tarda el pescado en cocinar el limón no hará mucha diferencia @rackandboneman. El limón hace una diferencia mucho mayor si lo usa antes de cocinar el pescado, por ejemplo, el limón y la sal en el pescado reafirmarán la carne.

Puedes hornearlo en una salsa de naranja con jugo de naranja, tomillo y ralladura de naranja.

  • 1⁄2 taza de jugo de naranja fresco
  • 1⁄2 cucharada de tomillo seco o 1 cucharadita de tomillo fresco
  • 1⁄2 cucharada de ralladura de naranja picada

Ciertamente, no hay ningún requisito para usar limones si no te gustan o simplemente no tienes ninguno. Aquí hay un lote de bacalao que acabo de hornear esta noche:

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Colocado en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, rociado con un poco de aceite de oliva y sazonado con sal, pimienta, ajo en polvo y condimento Old Bay, pero usa lo que te atraiga.

Hornee en un horno moderado (385F) durante unos diez minutos, hasta que la parte más gruesa del pescado se desmenuce fácilmente como se puede ver en la imagen. No cocines demasiado el bacalao y no se secará.

¡Hornear en papel pergamino también hace que la limpieza sea muy fácil!

¿El pescado se pega al papel pergamino? O se sale con facilidad?
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