Hago una salsa alfredo simple que es absolutamente deliciosa.
Es tan fácil como derretir mantequilla en una sartén (unas 2 o 3 cucharadas), añadir un vaso de nata al 18% y triturar queso parmesano.
El problema es que después de 10 minutos, mientras la comida está en el plato y se consume, el queso se endurece y se pega a la pasta sobre la que lo eché. ¿Cómo hago para que mantenga esa consistencia suave y sedosa? ¿Es posible? ¿Podría ser solo una cuestión o agregar más crema y/o mantequilla?
Espero que alguno de ustedes con conocimientos más científicos de cocina me pueda ayudar con esto.
Esto es casi seguro debido al enfriamiento. Servir en platos calientes le dará algo de tiempo. Si (en casa) usa calentadores de platos de microondas, puede colocarlos debajo de los platos después de haberlos usado y el calor residual mantendrá los platos calientes. Debe lograr un equilibrio ya que no desea que se cocine demasiado después de servir.
La crema se espesa al cocinarla (a diferencia de la mantequilla, que se solidifica cuando se enfría). Así que cocinar la salsa por un tiempo más corto también podría ayudar. De hecho, la receta que tengo para esto advierte contra la cocción excesiva de la crema (sin decir por qué).
No dice cuánto parmesano agrega en proporción a los otros ingredientes, pero puede estar en lo cierto al reducirlo. Desafortunadamente, esto reducirá el sabor y no es como si pudieras reemplazarlo con un queso mucho más sabroso.
La otra cosa que se hace comúnmente es agregar un poco de agua de pasta a la salsa. Si lo está revolviendo, esto puede ser simplemente una cuestión de no escurrir demasiado la pasta (esto también depende de la forma). Si lo está colocando con una cuchara por encima, podría valer la pena intentar tomar un poco del agua con almidón justo antes de escurrir la pasta y agregarla a la salsa. Nuevamente, no sé sus cantidades exactas (como qué tan grande es su vaso), pero de todos modos es cuestión de experimentar. Una cucharada o dos podría ser un buen lugar para comenzar. Probablemente necesite ponerlo lentamente mientras revuelve.
¿Por qué no hacer la salsa bechamel estándar? Casi igual de fácil, agregue harina a la mantequilla, cocine por un minuto (en este punto, me gusta un poco de ajo, saltee por un minuto), luego crema / leche, revuelva, luego quesos. A medida que se enfría se espesa, el grado depende de la cantidad de líquido que se haya agregado. Ponga un poco de tocino y habrá agregado carbonara a sus habilidades.
Spagirl