Me acaban de regalar un wok de acero al carbono para Navidad. Lo usé para cocinar mi primer plato de verduras salteadas y noté que las instrucciones indicaban cocinar a fuego alto. No estaba seguro de si esto se traduce en una estufa eléctrica como encender el quemador eléctrico en alto. Estoy interesado en cualquier conocimiento general o sugerencias sobre el uso más efectivo de un wok de acero al carbono en una estufa de bobina eléctrica.
Trabajé en una estufa eléctrica y descubrí que hay algunos consejos que realmente ayudan: no es perfecto, pero ayuda:
Precalentar, precalentar, precalentar. Antes de comenzar cualquier preparación, coloque el wok en la estufa y encienda el fuego. Deja que se caliente antes de hacerle nada.
Asegúrate de que todo esté al menos a temperatura ambiente. A menudo usamos verduras salteadas congeladas, pero primero las descongelamos y están al menos a temperatura ambiente antes de entrar. Lo mismo ocurre con la carne. Para las salsas, a menudo lo cocinamos en el microondas para que esté un poco caliente incluso antes de que entre. Si tiene un wok muy caliente y agrega comida fría, durante mucho tiempo solo cocinará al vapor la comida.
Hazlo en lotes. No llenes tu wok hasta que todo esté caliente. Si está haciendo carne y verduras, primero haga la carne, quítela, deje que la sartén se recaliente y luego haga algunas de las verduras. Trabaje en lotes para que la temperatura de la sartén no baje y dé tiempo para que se recaliente entre lotes. Montar todo al final.
Mi suegro, un auténtico chino de China, tiene un wok de fondo redondo, que se sienta en un pequeño soporte para que el fondo quede justo encima del elemento de la estufa. Enciende la calefacción al máximo. Parece funcionar para él, pero probablemente no sea súper eficiente.
En primer lugar, asumo que su wok de acero al carbono tiene un fondo plano. Quiere máximo contacto.
Si estás salteando, querrás subir el fuego lo más alto posible. La idea es que se cocine todo muy, muy rápido. Arráncalo hasta el final. :-)
rfusca