Recientemente comencé la transición a sartenes con núcleo de aluminio revestidas de acero inoxidable, y una propiedad que se compara a menudo de varias ofertas es el grosor: generalmente, un sándwich más grueso contiene una capa de aluminio más gruesa y, por lo tanto, tiene una mayor capacidad para distribuir el calor uniformemente a través de la superficie de cocción
Pero, ¿cuánto importa esto, si una sartén se coloca sobre un elemento de bobina eléctrica que tiene un diámetro casi tan grande como el área plana en la que se cocina?
Como anécdota, me di cuenta de que una sartén Calphalon económica de 10" "relativamente delgada" (tal vez 2,2 mm) parece funcionar bien en una bobina de 6 ", incluso para tareas de alta temperatura como asar carnes. Por el contrario, una sartén para saltear de 3 capas All-Clad de 11" (3qt) de la reciente "no es la forma en que solían hacerlos" de 2,75 mm de espesor muestra una región fría definida donde se extiende mucho más allá de la bobina para encontrarse con la vertical paredes laterales
Recientemente actualicé a un elemento de casi 8 "y estoy comprando una sartén de 12" que tendrá una superficie de cocción de alrededor de 9 "de diámetro. Dado el bajo rendimiento de la sartén grande, estoy tentado a intentar rastrear abajo una de las pocas ofertas que aún tiene un grosor de 3 mm o más, pero dado que el área de cocción apenas se extenderá más allá de la bobina, me pregunto si vale casi el doble del precio que tendría que pagar por uno de 2,2 mm de grosor. Por supuesto, una bandeja de 3 mm probablemente funcionaría mucho mejor que una de 2,2 mm si se usa en el elemento de 6". O yendo a otro extremo, los diseños con aluminio grueso y solo un revestimiento delgado de acero inoxidable como All-Clad MC2 presumiblemente tendrían la mejor transferencia de calor, con algún costo en durabilidad.
Las espirales del horno eléctrico se encienden y apagan continuamente, y la temperatura de la bobina depende de la relación entre los períodos de enfriamiento y los períodos de calentamiento.
Las sartenes más gruesas actúan como acumuladores de calor, lo que permite transiciones más suaves entre esos períodos. Se calientan más lentamente y se enfrían más lentamente, lo que hace que la temperatura sea más constante.
Otra voz para fondos de sartenes más gruesos es que evita que se deformen tanto: el metal se contrae y se expande con los cambios de temperatura. La sartén barata se deformará después de un tiempo y dejará de formar un buen contacto con la espiral de la estufa eléctrica, lo que resultará en una cocción desigual.
Espero que esto responda a su pregunta.
cuando se trata de calentar, ¡nada supera al hierro fundido! es mejor para ti agrega y retiene el sabor y el hierro, que es una deficiencia común. otras sartenes tienen su lugar en el mundo. Me dieron sartenes de hierro de cuarta generación. Solo tengo 3 sartenes de acero y una sartén para huevos de teflón. Sé que el hierro fundido está pasado de moda, pero si los mantienes correctamente. los nietos de sus nietos pueden usarlos. eso es una inversión de 4 vidas
chris stratton