La carne en cuestión que uso sería pavo molido, aunque esto podría aplicarse a cualquier carne molida más magra que se use para reemplazar la carne de res. Esto también sería más para recetas como hamburguesas de pavo y albóndigas, donde la sequedad es un problema mayor ya que la carne en sí es el punto central del plato (es decir, no un guiso/chile).
He tenido un éxito bastante decente al agregar chiles picados al pavo molido, pero estoy buscando más alternativas y formas no picantes / menos abrumadoras de evitar que la carne se seque demasiado.
No estaba seguro de cómo etiquetar este, así que siéntete libre de ayudarme.
Tendrás diferentes técnicas para diferentes recetas. Lo más importante es no cocinarlo demasiado... pero con la carne molida y las aves molidas en particular, debes asegurarte de haberlo cocinado el tiempo suficiente para que sea seguro.
Para las amalgamas, como el pastel de carne y las albóndigas, la técnica común es una panade, pan rallado remojado en leche, y también ayuda agregar verduras (espinacas cocidas, cebollas, pimientos, zanahorias, etc.)
Para las salchichas, las manzanas son un elemento bastante común en las salchichas de pollo para agregar humedad. No sé si la combinación de sabores iría tan bien con las salchichas de res o cerdo, pero de todos modos generalmente quieres cortes más grasos para las salchichas.
Para las hamburguesas, es aún más complicado, ya que si agregas una tonelada de cosas a la hamburguesa, se convierte en algo que es más una hamburguesa de pastel de carne que una hamburguesa. Puede hacer dos hamburguesas delgadas, poner mantequilla o queso entre ellas y cocinarlas como una "hamburguesa rellena", pero si está seleccionando carnes más magras, supongo que no querrá volver a agregar más. la mejor opción es cocinar las hamburguesas en un horno bajo hasta que alcancen la temperatura interna deseada, luego dórelas rápidamente para que desarrollen una costra; esto ayudará a minimizar la cantidad de exterior recocido.
Aquí hay un gran consejo especialmente para albóndigas o hamburguesas de pavo o pollo. Por cada libra de carne de ave molida, agregue 1 cucharada de gelatina sin sabor florecida en 3 cucharadas de caldo de pollo. Como la gelatina retiene agua, la carne parecerá más jugosa. La gelatina está hecha de colágeno, eso es lo que le da a una buena carne asada su sensación untuosa.
Para hacer florecer la gelatina, simplemente espolvoréala sobre el líquido (si está tibia, está bien). La gelatina absorberá el líquido en 5 a 10 minutos, luego estará lista para agregar a la carne.
Por supuesto, puede hacer lo mismo con carne molida más magra. Simplemente use caldo de res en lugar de caldo de pollo. Un poco de Worcestershire sería genial para reemplazar parte del caldo de pollo o de res.
Tengo un exprimidor de frutas y verduras y agrego la pulpa a las albóndigas de pollo molidas y al pastel de carne porque tienden a estar secos sin ella. Uso la pulpa del jugo de una mezcla de col rizada, remolacha y hojas de remolacha, manzana, zanahoria y jengibre y realmente funciona para humedecer el pollo. El jengibre agrega un toque de sabor asiático, así que omítelo si no quieres eso. Estoy seguro de que esto funcionaría para todo tipo de albóndigas, no solo para pollo. ¡Otra ventaja es que obtienes más vegetales y fibra en tu comida! Uso un huevo para ayudar a unir y no uso migas de pan, ¡así que es muy bajo en carbohidratos! (Solo para su información, la salsa de tigre es una excelente salsa para mojar mis albóndigas de pollo asiáticas)
Por cada libra de carne molida (incluso carne de res magra molida) uso 1 cucharada de semillas de lino molidas (harina de semillas de lino disponible ahora en la mayoría de las tiendas de comestibles).
No me preocupan las calorías, pero vigilo el colesterol de mi marido. Selecciono cortes magros y agrego un poco de aceite 'bueno' como aceite de oliva o lino. Encuentro que moler el mío en un procesador de alimentos lo hace más jugoso y es más fácil incorporar aditivos. Una molienda de campo es más jugosa
Para carnes muy magras. Encuentro 100/20 obras. O 100/20/10. 100% magro. Entonces, si el 95% es magro, agregue 15 lb de carne de cerdo molida. Haz tus empanadas y fríe. 100/20/10 es bueno. 100 % magro, 20 % de grasa añadida, 10 % de especias, pan rallado u otro añadido. suelo fino En una mezcla. Turquía no es nativa donde vivo. Esto funciona en el pavo real, un ave nativa. También se puede condimentar la carne magra molida. Grasa añadida si es necesario. Relleno en conchas de pasta grandes. Al vapor en olla cerrada o vaporera sobre rejilla. En horno o vaporera. Hasta que esté cocido. Refrigerado en una cacerola sobre rejilla con un poco de agua en el fondo o congelado. No sobre vapor. Luego, este último en el microondas. O añadido a la salsa. para usar. El vapor agregará humedad a la carne. Tal es bueno con arroz y verduras al vapor. Una mezcla de salsa de soja picante va bien aquí para un chapuzón. % se puede variar a su gusto. El truco parece ser agregar grasa o aceite a la carne.
rumtscho
JWiley