¿Puedo usar bistec a la cazuela en lugar de estofado de ternera para esta receta de cazuela de ternera china?

Para la receta que está usando, cualquier corte de carne sabroso que se cocine por mucho tiempo debería funcionar bien. Tuve que buscar bistec a la cacerola ya que no es algo que haya visto en los Estados Unidos, al menos no con ese nombre.

Desde un foro de Jamie Oliver , consulte lo siguiente:

El bistec estofado se usa a menudo en una cacerola. En la mayoría de los días, el bistec "Chuck" se vende para estofar bistec y se usa a menudo en "Cazuelas". Este es un corte de carne de res del "cuarto delantero" de carne de res y es la pieza del hombro de la bestia. Contiene una buena cantidad de grasa que normalmente se tritura y se incorpora al plato. A veces, el "Blade o LMC (pierna de cordero cortada)" también se vende como estofado de carne de res... que está al otro lado del hueso de la cuchilla del bistec Chuck, pero es muy magro y algo sin sabor. .

El bistec para guisar es hoy en día principalmente "espinilla de res"... que es lo que se dice... espinilla. Esto puede ser del cuarto delantero o del cuarto trasero de la bestia. Difiere bastante del estofado de bistec, ya que contiene muchos senos y membranas que separan los músculos individuales dentro del corte. Todos estos senos se deshacen en la cocción para dar un agregado gelatinoso que requiere un buen guiso. Es más probable que vea la espinilla del cuarto trasero a la venta como estofado de carne, ya que la espinilla delantera generalmente se usa para salchichas o hamburguesas, etc. junto con el cuello (terrón) y la falda que en realidad ya no vemos.

La terminología puede o no ser exacta, dependiendo de dónde se encuentre, pero nuevamente, cualquier corte que resista una cocción prolongada debería funcionar.