¿Cuál es la vida útil adecuada para el ajo pre-pelado refrigerado?

Comprar ajo previamente pelado/triturado/rebanado es excelente porque ahorra mucho tiempo durante la preparación: pelar y triturar el ajo a mano en medio de todo lo demás es una gran pérdida de tiempo. Sin embargo, me han dicho que el ajo previamente pelado es una de las cosas que se echa a perder más rápido y es una de las principales causas de intoxicación alimentaria.

¿Alguien puede confirmar esto? Y si es así, ¿cuál es la vida útil adecuada para el ajo pre-pelado refrigerado?

Sabiendo que tenía mucho uso para el ajo por venir, y viendo una bolsa grande (dientes enteros pelados, refrigerados) por muy poco dinero en Sam's Club, miré la fecha de caducidad. Fue un mes fuera. Eso funcionó para mí. Lo compré y sigue siendo fuerte tres semanas después.
No hay forma de que el ajo pelado refrigerado sea una de las principales causas de intoxicación alimentaria. El ajo que se deja a temperatura ambiente en condiciones anaeróbicas (por ejemplo, en aceite de oliva) es la causa más común de botulismo específicamente , pero sigue siendo muy raro en el panorama general, y no creo haber oído hablar de un caso confirmado de botulismo cuando el ajo estaba refrigerado. Nunca probé la vida útil, pero estoy bastante seguro de que verá signos visibles de deterioro antes de que se vuelva realmente inseguro.
En lugar de dejarlo entero, tritúrelo/proceselo, mezcle 5 partes de ajo machacado con 1 parte de sal y 1 parte de aceite, póngalo en frascos pequeños (incluso diminutos), pasteurice, refrigere y verá muchos años de vida útil cerrado y al menos un mes o dos abiertos.

Respuestas (1)

Según una granja ( Christopher Ranch ), la suya dura 7 semanas a partir de la fecha de envasado y tiene una fecha de caducidad.

Dudo que esto sea idéntico para todas las fuentes, pero parece una línea de base decente.

En cuanto al botulismo, estoy bastante seguro de que lo que ha escuchado está relacionado con mantener el ajo pelado en aceite de oliva sin refrigerar, lo que solía ser una práctica común y es peligrosa. Aquí está el informe original sobre el incidente que lo inició, y este artículo tiene más información sobre las prácticas de manejo seguro.

Según mi experiencia, comenzará a volverse viscoso y perderá su textura y sabor cerca del final de su vida útil, y no querrás seguir usándolo. Pero en cuanto a los riesgos para la salud, no tiene mucho de qué preocuparse mientras lo guarde en el refrigerador.

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