Pedí algunos bistecs de sushi en línea. Vinieron congelados, ya que fueron enviados con hielo seco para mantenerlos agradables y fríos. Congelados, los corto en trozos y los vuelvo a poner en el congelador, sacando un trozo a la vez y descongelándolos en la nevera.
Los bistecs de grado sushi no necesitan cocinarse, ya que se mantienen congelados a temperaturas a las que los parásitos no pueden sobrevivir, por lo que no hay preocupación de que las carnes contaminen nada.
Una vez descongelados, ¿cuánto tiempo tengo que guardarlos en la nevera hasta que supongan un riesgo para la salud?
Dado que esto puede depender del tipo de pez, dejaré la pregunta abierta para todos los tipos de peces. Sin embargo, para su información, pedí atún de aleta amarilla (Ahi), atún de cola amarilla (Hamachi) y salmón (Sake). También huevas de capelán (Masago) y huevas de salmón (Ikura).
Siempre me he asegurado de descongelar solo lo suficiente para satisfacer las necesidades del momento para el sushi. Si corta los bloques en 4 a 8 rollos, deberían descongelarse con agua corriente en solo quince a veinte minutos, casi el tiempo que me toma hacer un lote de arroz para sushi. Dicho esto, el pescado una vez descongelado comenzará a perder sabor inmediatamente, pero seguirá siendo comestible durante 2 días. Una vez que comience a oler, deshágase de él de inmediato, y jugaría muy seguro en que "comienza a oler", el olor más leve debería ser suficiente para enviarlo a la basura.
Algunos, pero no todos. La congelación puede matar algunas de las formas presentes de bacterias. Pero en su mayor parte, las bacterias pueden simplemente congelar el estado de crecimiento y luego continuar creciendo una vez que los alimentos se han descongelado. Un ejemplo perfecto y bien conocido de bacterias que no se pueden matar mediante la congelación es la Salmonella.
Las bacterias en su comida pertenecen a dos criterios: a) las bacterias "deseadas" b) las bacterias "no deseadas"
Sin embargo, ambos son bacterias, por lo que el efecto de la congelación será proporcionalmente el mismo en ambos tipos. ¡Para la población bacteriana (en sus alimentos) la congelación es una catástrofe natural! Muchos de ellos pueden aniquilarse debido a las severas presiones de cizallamiento generadas por la formación de cristales de agua (recuerde que el hielo flota y, por lo tanto, tiene más volumen que el agua, para la misma masa).
Algunas bacterias (tanto deseadas como no deseadas) sobrevivirán. Eso se debe a que, para empezar, su "población" interna es bastante grande. Pero les resultará muy difícil, ¡hasta que la comida se descongele! Pero una vez descongelados se multiplicarán rápidamente para recuperar poblaciones. ¡De hecho, esta nueva generación (según Charles Darwin) tendrá más bacterias "resistentes a la congelación"!
Se sabe que las bacterias crecen en condiciones extremadamente hostiles en otras partes de la tierra. Su comida congelada apenas se acerca a las condiciones "extremas" en las que se sabe que sobreviven.
Existe una gran diferencia entre los Congeladores Profesionales utilizados en Sushiya y los congeladores domésticos y las temperaturas a las que trabajan. Los congeladores profesionales están diseñados para conservar la frescura, minimizar el daño de los cristales de hielo y matar parásitos y otros agentes no deseados. Así que lo que hacen ellos y lo que haces tú es otra. descongelar y volver a congelar degradará su pescado, particularmente a tasas y temperaturas de congelación domésticas, pero no lo hará incomible. Nunca "descongelaría" pescado congelado en agua corriente. Es como remojar un filete de res crudo en agua antes de cocinarlo. Estoy de acuerdo en que 2 días es un máximo en el refrigerador, mantenga el refrigerador justo por encima del punto de congelación (tengo el mío en 33-34) y empáquelo para que no entre aire (inhibe la mayoría de las bacterias y retrasa el deterioro. Verá que Saran Wrap es un favorito en Sushiya. Parece no afectar el sabor que pueden hacer las bolsas ziploc, etc. Comer feliz
tyler
sarge_smith
OmniaFaciat