¿Cuántos gramos de azúcar debo usar para 250 ml de crema espesa para endulzarla?
Algunas recetas omiten el azúcar por completo, por lo que el límite inferior parece ser cero al menos para algunos usos, pero ¿cuál es el límite superior antes de que se vuelva demasiado dulce? ¿Depende esto de para qué estoy usando la crème Chantilly?
Puede ser bastante libre con su cantidad de azúcar, dependiendo de lo que quiera lograr. Diría que, como regla general, no desea crear un contraste demasiado grande entre su salsa y sus otros componentes. Por lo tanto, si lo usa para mojar frutas, puede usar menos azúcar de lo habitual, de lo contrario, la fruta se percibirá como demasiado agria. Para una rica torta, puedes subir con el azúcar.
En cuanto al rango normal, puede comenzar en cero, pero esto es muy inusual para aplicaciones dulces. El límite superior viene dado por la formación de espuma: no se puede montar bien la nata si tiene menos del 30 % de grasa. (Este número es para nata cruda pura, y varía incluso allí, según factores como la raza de la vaca. Puede ser ligeramente superior o inferior según el tratamiento de la nata (pasteurización, etc.) y la cantidad de estabilizantes que se suele añadir a la nata montada). Por tanto, si empiezas con una nata que tiene un 35% de materia grasa, no debes añadir más de 16,7 g de azúcar por 100 g de nata (40 g de azúcar por 250 ml). De lo contrario, su textura sufrirá.
También pides una cantidad estándar. Esto variará regionalmente. El chef profesional recomienda 57 g de azúcar por 454 g (una libra) de crema, lo que se traduce en 12,5 g por 100 g o 30 g por 250 ml. Este es un libro estadounidense, y descubrí que usar 2/3 a 1/2 de la cantidad recomendada en la mayoría de las recetas estadounidenses da como resultado dulces de buen sabor, mientras que la cantidad original a menudo produce platos demasiado endulzados. Esta sería mi guía para una cantidad estándar también. Puedes ajustarlo a tu gusto.
En una nota al margen, The Professional Chef insiste en que bate mejor si el azúcar se espolvorea después de haber alcanzado picos suaves. No lo he hecho de esta manera, pero vale la pena intentarlo.
¡Es más bien una cuestión de gusto! Pon todo lo que quieras ^ ^
Prefiero Wholesome Sweeteners Powdered Sugar para mi crema batida. Uso 1 cucharadita por pinta. Se disuelve bien y proporciona estabilidad debido al almidón.