Cuando el calor de una parrilla de carbón se calienta demasiado, ¿cuál es la mejor manera de apagar el fuego? el objetivo es bajar la temperatura sin apagar el fuego por completo?
¿Cuánta agua se debe usar cuando se quema carbón en una parrilla o fosa muy primitiva sin tapa ni respiraderos ajustables, y cómo se debe agregar (verter, rociar, etc.)?
En lugar de apagar las brasas, en una configuración primitiva, sería mejor que manipulara la distancia desde la fuente de calor como su forma de control de temperatura. Puede ser tan simple como agregar o quitar ladrillos para separar la parrilla de la llama, o tan complicado como un sistema basado en poleas para subir o bajar la parrilla.
El uso de agua hará que las brasas ardan sin llama, lo que puede desprender creosota (es menos probable con el carbón que con la madera, pero sigue siendo una posibilidad). Esto puede impartir un sabor bastante desagradable a la comida.
Si no puede o no se siente cómodo con cambiar la distancia de la rejilla, entonces la sal o algún otro agente sofocante seco sería viable.
Agregue algunas brasas sobre las calientes y/o reduzca el flujo de aire de alguna otra manera (muchas parrillas tienen ranuras o ventilaciones para controlar el flujo de aire, juegue con ellas, ciérrelas parcialmente).
Ambos deberían reducir la producción de calor (por supuesto, agregar carbón significará que la parrilla se quemará por más tiempo y eventualmente se calentará nuevamente).
No le tiraría agua ni otros líquidos. Solo hace un desastre :)
Al estilo sudamericano echa sal sobre las brasas. Funciona bien, se ve atrevido, pero hace un gran desastre salado.
De manera más práctica, solo use cenizas frías completamente quemadas de incendios anteriores. Dispérsalos suavemente sobre las brasas para reducir el flujo de aire y bajar la temperatura por un tiempo. Use una lata grande con agujeros grandes perforados en la tapa para facilitar el manejo y el batido, o simplemente ensucie y esparza a mano.
Las cenizas de madera dura que se han tamizado rápidamente no deben tener demasiado polvo como para ensuciar la comida.
Amontonar un poco de madera remojada (manzana, etc.) encima de las brasas enfría las brasas y genera vapor y humo. Para obtener más información, lea sobre cómo ahumar alimentos en una barbacoa.
johnny
Enérgico
johnny
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