¿Cómo se asan Shish Kabobs para que no queden tan duros?

Usar un corte de carne sin demasiado tejido conectivo definitivamente ayudará. Habla con tu carnicero sobre buenas opciones. La carne guisada no es la mejor opción; contiene mucho tejido conectivo que se descompone durante el largo y lento proceso de cocción. Asar a la parrilla es demasiado caliente y rápido para descomponer ese tejido. Si cocina estofado de carne a la parrilla, una temperatura más baja y un tiempo de cocción más largo pueden ayudar un poco, pero en ese caso probablemente querrá hacer las verduras por separado.

Una buena marinada ayudará. Puede agregar un poco de ablandador de carne o hacer que el jugo de piña fresco sea uno de los ingredientes de la marinada. La piña contiene una enzima que descompone parte del tejido conectivo, pero tiene que ser fresca; el jugo enlatado se habrá calentado, destruyendo la enzima.

Además, no son tan bonitos con esta estrategia, pero he comenzado a ensartar mis brochetas más en línea con el tiempo de cocción que por estética. Así que ensartaré toda mi carne...

Esto le permitiría cocinar sus brochetas de carne por separado y solo hasta que estén cocidas en lugar de intentar que todo en la brocheta se cocine en el momento adecuado. Es cierto que sé que una vez que te vuelves realmente bueno en esto, es totalmente factible (cocinarlo todo en la misma brocheta), pero yo no estoy allí, y también podría hacerte la vida más fácil...

una marinada adecuada ayuda, pero si desea una carne suave y jugosa, no hay sustituto para la grasa . La carne debe tener veteado y no proceder de un animal viejo. Además, marcar la carne antes de marinarla ayuda a que penetre el líquido.

Los productos químicos ablandadores como el jugo de piña o la papaya funcionan, pero pueden dejar una textura blanda, no muy apetecible. Experimenta antes de obtener un apodo y un lugar en la historia familiar...

Descubrí que un ablandador de carne estilo alfiler (antes de cortar o marinar la carne) es muy útil para usar cortes que de otro modo podrían resultar "demasiado masticables". Este modelo está en Amazon .

Una vez penetrado por este tipo de ablandador, una buena marinada (CERVEZA) hará maravillas en esos tejidos conectivos.

Otra opción es cocinar la carne a fuego lento y bajo. Una vez que la carne esté tierna, déjala enfriar en la nevera.

Una vez que se haya enfriado, puede ensartarlo en el shish (¿o es el pincho?). El calor alto ahora caramelizará el exterior y calentará el interior.

Al menos en teoría.

intente marinar la carne de res en su adobo favorito... luego espolvoree un poco de café molido. mezcle bien. Hice esto la semana pasada... marinado en el refrigerador por un día. el corte duro estaba tan tierno y se cocinó rápidamente con las verduras. Corté el estofado de ternera al menos por la mitad para obtener trozos de un cuarto de pulgada de grosor. mi amigo estaba asombrado... al igual que yo.

Sé que llego tarde a esta discusión, ¡pero pensé en responder para aquellos que hacen referencia o buscan en Google el tema!

Uso estofado de ternera para souvlaki y shish kabob todo el tiempo. Las 2 mejores formas de hacerlo tierno son:

1) Marinar durante la noche en yogur, solo busque adobos de yogur en Google, pero asegúrese de usar yogur natural estilo balcánico.

2) salmuera. Este es mi favorito porque es más adaptable. La salmuera no es solo para aves o cerdo. Solo busque salmuera en Google para la carne de res, pero esta es la proporción con la que empiezo

2 3/4 tazas de agua 1/4 taza de sal 3 cucharadas de azúcar morena 2 tazas de hielo

Lleve el agua, la sal y el azúcar a ebullición baja para disolver el azúcar y la sal. No bajes las cantidades de sal o azúcar. Estos son los que descomponen las fibras de la carne y la hacen tierna. La carne no estará salada. Agregue 2 tazas de hielo y deje enfriar por completo. Coloque la carne y la salmuera en una bolsita y guárdela en el refrigerador durante un mínimo de 2 horas, pero preferiblemente durante la noche. Enjuague la carne. Seque. Ponga brochetas con cualquier accesorio que desee y cocine a la parrilla.

Esa es una salmuera básica. Me gusta agregar cosas adicionales dependiendo de mi estado de ánimo. Durante la etapa de ebullición, agregaré cosas como mostaza, hierbas, vainilla y/o humo líquido. Muchos han mencionado la cerveza. En lugar de hielo, agregue alcohol durante la etapa de enfriamiento. Me gusta agregar Guinness. Otros favoritos son el whisky/bourbon o un vino tinto audaz como el Shiraz. No agregue alcohol durante la etapa de ebullición (particularmente whisky), ya que se encenderá.

¡¡Espero que esto ayude!!

PD: si estoy agregando una salsa BBQ (rara vez lo hago), solo la agrego en los últimos minutos de la parrilla, y trato de usar algo similar a la salmuera. Salsa BBQ Guinness si tuviera Guinness en salmuera, por ejemplo. pp. También hace una diferencia para la brocheta entera si marinas las verduras. Simplemente use un aderezo para ensaladas italiano de marca barata. Coloque las verduras precortadas y el aderezo en una bolsita y deje marinar durante el tiempo que desee.