Estoy planeando moler mis propias empanadas de carne, pero no planeo usarlas hasta el día siguiente, o tal vez el día siguiente. ¿Cuál es la mejor manera de almacenarlos hasta el día de? Me serviría meterlos en la nevera o tengo que ponerlos en el congelador?
Guárdelos como lo haría con la carne de res sin moler. Si va a estar todavía en fecha después de unos días, guárdelo en el frigorífico, de lo contrario, congélelos (separando las empanadas con una hoja de papel de horno).
Dado que formar hamburguesas lleva muy poco tiempo, minimizaría los problemas de que se peguen o se deformen almacenando la carne molida como un bulto (en una bolsa de plástico bien sellada durante uno o dos días no debería ser un problema) y luego dándole forma de hamburguesas a medida que lo hace. úsalo
Se dice que una buena respuesta proporciona suficiente referencia académica. No doy muchas referencias, pero sí mis experiencias. Experiencia que tendrías que tomar con una pizca de sal (juego de palabras).
Supongo que sus mayores preocupaciones son
Me parece extraño que no considere marinarlos primero y explotar las características conservantes del marinado.
Las razones por las que lo marinaría primero son
La carne congelada tardaría unas ocho horas en descongelarse en el frigorífico. Por lo tanto, encuentro útil congelar mi carne de dos a cuatro horas y luego recordar colocarla en el compartimiento del refrigerador sin congelar a más tardar 10 horas antes de que realmente la use.
Compro helado por galón, que viene en cajas de plástico cuboides, con una tapa suficientemente ajustada. Uso esas cajas (después de terminar el helado) para guardar mis verduras y descongelar mi carne en el refrigerador. Eso evita la contaminación de los alimentos por la carne cruda.
Preservación
Leí que el aceite de sésamo es un conservante eficaz. Por mi experiencia ha demostrado ser cierto.
¿Has probado a marinar con una mezcla de sal, especias y aceite de sésamo?
El orégano es un conocido inhibidor de bacterias.
Aquí hay una página web sobre el uso de especias para prevenir el deterioro bacteriano de la carne: http://www.hccfl.edu/media/44231/1025_lab_10_spices_and_food_preservation.pdf , que enumera vinagre, sal, ajo, canela, clavo, orégano en la primera sección .
También se dice que el azúcar es un conservante. La mayoría de la gente dice que se debe a que deshidrata los alimentos y absorbe el contenido de agua para evitar la acción bacteriana. Lo que la mayoría de la gente no menciona es la acción oxidante del azúcar. Una reacción oxidante obviamente mata las bacterias.
Pero de alguna manera no he encontrado que el azúcar sea efectivo, lo que de hecho empeoró las cosas. Supongo que el azúcar solo se puede usar cuando desea remojar la comida (normalmente frutas) completamente en una solución de azúcar saturada.
Aparte de eso, descubrí que el azúcar proporciona material de fermentación para las bacterias, lo que en realidad crea el vinagre conservante. Por lo tanto, omita el azúcar, solo use el vinagre. Porque descubrí que no me gustaba el sabor de la carne en la que se había producido la fermentación del azúcar. Así soy yo, tal vez a otras personas les guste el sabor que encuentro extraño y asqueroso.
Efectos sobre el gusto
Estas son mi experiencia, pero el gusto es un efecto altamente subjetivo.
El aceite de sésamo proporciona un fuerte aroma agradable. Pero algunas personas me han dicho que encuentran su olor demasiado acre.
El vinagre con ajo , si no es demasiado abundante, proporciona ese delicioso aroma a comida china cuando se cocina con ellos.
La nuez moscada molida está destinada a mejorar/equilibrar el sabor de los alimentos que se mezclan con especias conservantes. Descubrí que no debería usar demasiada nuez moscada. Tiene un fuerte sabor picante. Para mí, la nuez moscada parece enmascarar y compensar el sabor de las especias. Tengo la sospecha de que se ha utilizado en exceso para enmascarar el sabor de la carne ligeramente podrida. No creo que sea un conservante eficaz.
Encuentro que la mezcla de canela , ajo , clavo , anís , orégano y un poco de comino en polvo proporciona un agradable aroma y sabor a la carne.
Un poco de aceite de hierba de limón también podría mejorar el sabor. Sin embargo, encuentro que los efectos de la hierba de limón son similares a los de la nuez moscada: un fuerte sabor y olor a morder cuando se usa demasiado. Uso aceite de limoncillo como insecticida, pero no sé si mata las bacterias tan bien como los insectos. Tal vez tener aceite de hierba de limón en la carne cruda podría evitar que atraiga moscas y roedores, pero entonces tendría que tener una cantidad suficiente, una cantidad que podría afectar demasiado el sabor de la carne. Si no te importa el aroma del curry tailandés, no te importará demasiado el limoncillo. Si buscas en Google "cocinar con limoncillo", encontrarás que a muchas personas les encanta su aroma, lo encuentro excesivo.
yamikuronue