¿Qué hace que las hamburguesas congeladas sean insípidas?

Cuando compra una hamburguesa en un restaurante de comida rápida, está comprando un producto que ha sido diseñado para brindar una consistencia absoluta, ser muy rápido de cocinar y ser lo más barato posible para que pueda ofrecerse a un precio bajo por una ganancia razonable. Las marcas de la parrilla están diseñadas y se les dan recubrimientos que les darán la apariencia correcta cuando se cocinen. También tienen saborizantes agregados para que sepan como los diseñadores (sí, hay diseñadores de hamburguesas) pretenden. No es un simple montón de carne molida en absoluto. La mayoría de las hamburguesas prefabricadas congeladas son similares, usan cortes baratos de carne de res (y, a veces, carne recuperada) e ingredientes artificiales para producir un producto consistente y económico. También tienden a ser muy delgados y es fácil cocinarlos por accidente.

Si quieres una hamburguesa realmente buena, entonces necesitas una buena carne de hamburguesa, es tan simple como eso. No puedes hacer una buena hamburguesa con carne de baja calidad sin importar lo que le pongas. La forma más sencilla de hacer una buena hamburguesa es encontrar una fuente local de carne molida de buena calidad y hacer tus propias hamburguesas. Hacer empanadas es muy fácil y rápido, solo tienes que meter las manos. Muchos supermercados tienen productos empacados perfectamente buenos (obtengo el mío en una tienda de comestibles local y hace buenas hamburguesas), así que ese sería mi primer puerto de escala, el siguiente serían las carnicerías.

Si todo lo demás falla y quieres hacer la tuya propia (o simplemente intentarlo), estás de suerte porque los mejores cortes para hamburguesas también son los menos costosos, como pechuga, chuleta, costillar y redondo. El redondo tiene un gran sabor pero es muy magro, y los cortes de trabajo como la pechuga y la espaldilla también son magros, por lo que querrá agregar un poco de grasa. Muchos frutos secos para hamburguesas dicen que necesitas un 30 % de grasa por peso, personalmente yo apuntaría al 20 %, ya que el 30 % es demasiado para mi gusto, pero eso depende de ti.

En cuanto a lo congelado frente a lo fresco, la congelación causa cierta pérdida de sabor, sin embargo, no es mucho. Está mucho mejor con carne congelada de buena calidad que fresca de baja calidad.

Mi primera conjetura fue "oxidación". Googleando encontré muchos resultados.

Aquí hay una propaganda sobre el 'deterioro del sabor de la carne':

MFD se inicia durante los procedimientos de procesamiento, como moler, cortar, congelar, voltear, masajear y/o cocinar. El hierro liberado de los pigmentos de la carne cataliza la degradación oxidativa de los fosfolípidos del tejido magro altamente insaturados. Esta reacción oxidativa difiere de la oxidación de triglicéridos (oxidación del tejido adiposo) en dos aspectos: tiene lugar a un ritmo exponencialmente más rápido; y los malos sabores producidos son diferentes de los típicos sabores rancios. Mientras se desarrollan los sabores desagradables, los sabores ricos y carnosos se desvanecen y son superados por los sabores desagradables producidos por las reacciones de oxidación. Esta combinación irreversible de cambios de sabor constituye la forma verbal 'MFD'.

http://www.kalsec.com/services/casestudy-antioxidants/meat-flavor-deterioration/

Por lo tanto, incluso si muele carne de la misma calidad en casa, los resultados serán superiores a la carne molida congelada.

Simple. Falta de condimento.

Agregue sal antes de cocinar, así como sazonar. Sea generoso con la sal y no use sal de mesa, use un molinillo de sal. Las hamburguesas no serán insípidas. Gordon Ramsay lleva esto a otro nivel, incluso sazona la lechuga. Busca el video en youtube. Eso es un poco exagerado, pero el hecho es que solo es soso debido a la falta de condimentos.

Es cierto que las hamburguesas congeladas de la tienda no son tan sabrosas. Sobre todo si carecen de contenido graso. Sin embargo, agregue suficiente condimento y podría hacer que sepa bien.