¿Se elimina la ventaja de wagyu y otras carnes finas cuando se forman hamburguesas picadas?

Lo mejor del wagyu y cortes similares es su fino marmoleado. Recientemente vi un 'wagyu-beef-slider' en un menú en un establecimiento respetable y respetable. Tras reflexionar internamente sobre la selección de aperitivos (que recomiendo que todos deben hacer), llegué a la sorprendente conclusión de que la carne wagyu molida, que es la base de este control deslizante, de hecho podría tener el mismo sabor que cualquier otro pedigrí con la misma concentración de grasa. Tengo sopa de cebolla francesa.

¿Tenía razón en que con la carne molida, probablemente no haya ninguna ventaja en usar wagyu?

Creo que preguntar si tomó la decisión correcta es subjetivo y se basa en opiniones, y podría cerrarse. Le sugiero que pregunte cuáles serían las ventajas de una hamburguesa de carne wagu sobre otra carne.
@GdD Sí, es bueno evitar invitar a opiniones como esa, pero al mismo tiempo, aquellos de nosotros con privilegios de voto cercano deberíamos preferir editar en lugar de votar para cerrar, por lo que realmente no debería haber un riesgo de cierre. aquí.
Es por eso que sugerí una edición, creo que en general es una buena pregunta.
Estoy de acuerdo en que se basa en la opinión, y mi respuesta es definitivamente una opinión, pero es difícil hacer la pregunta sin invitar a la opinión. Es uno que me encantaría ver una edición sugerida para que no se base en la opinión.
@GdD Simplemente digo que no hay razón para decir "podría cerrarse", ya que no deberíamos cerrar cosas que están bien después de una pequeña edición.
@dlb Creo que mi edición aborda principalmente el problema de la subjetividad, pero si tiene más en mente, hágalo.
Creo que esta misma pregunta también sería aplicable al "solomillo molido" más caro que al mandril molido que se vende en las tiendas, ¿o debería ser una pregunta separada?
@TED ​​No parece exactamente lo mismo; wagyu es una raza diferente, por lo que puede tener wagyu y versiones normales del mismo corte, mientras que el solomillo y la chuleta son cortes diferentes.
Tenga en cuenta que wagyu es simplemente una raza y la carne de res Kobe real es el producto de un proceso de crianza tedioso y costoso. Si bien la raza en sí puede producir carne más veteada que otra raza criada de la misma manera, criar wagyu de la misma manera que otras razas se crían típicamente en los EE. UU. (por ejemplo) no producirá carne al estilo de Kobe. Si pagó una cantidad escandalosa de dinero por una pequeña porción y tuvo una experiencia de sabor y textura singular e inolvidable, entonces es casi seguro que comió carne de Kobe. Si no, podría haber sido solo wagyu.

Respuestas (3)

Lo principal que se supone que debe obtener wagyu es el marmoleado denso. Eso es especialmente importante para los cortes bajos en grasa, como el filete y el solomillo. Es decir, filetes.

El resto de la vaca tiene que ir a alguna parte. Las partes que se muelen en hamburguesas en vacas convencionales también podrían ir en "controles deslizantes de Kobe". Habrá algunas diferencias con la carne de res criada convencionalmente, donde la carne molida generalmente se prepara combinando cortes grasos con cortes magros para lograr una proporción de grasa precisa. Esperaría que el wagyu molido tuviera más grasa que una hamburguesa convencional, y que la grasa se incorporara de manera algo diferente, pero variará de un procesador a otro.

Así que diría que la ventaja no se borra exactamente. Solo diría que una hamburguesa wagyu se parecerá mucho más a una hamburguesa normal que un bistec wagyu en comparación con un bistec Angus. No hay nada de malo en eso, al menos mientras no intenten cobrar precios superpremium por ello. (Según mi experiencia, vienen con un recargo modesto).

Este artículo es cuestionado por otros, así que considéralo la opinión investigada de una persona y tómalo como quieras, creo: http://www.seriouseats.com/2016/07/fake-kobe-wagyu-beef-japanese-steak.html

Las declaraciones generales son que casi todas las afirmaciones de cualquier cosa cortada como Kobe o incluso Wagu son probablemente falsas o engañosas. Ahora, el autor gana su dinero escribiendo sobre alimentos falsos, por lo que tiene un interés personal en tales afirmaciones, por lo que debería influir en los méritos, y decir que algo es un control deslizante de Wagu que se hizo con parte o todo Wagu de EE. UU., es esa comida falsa, engañoso, o honesto? Su llamada en eso.

Pero, personalmente, creo que probablemente tomó la decisión correcta. Esperaría que algo llamado control deslizante de Wagu sea uno al que se le agreguen algunos recortes de Wagu, pero no lo suficiente como para ser realmente el nosotros correcto de la carne o representante del nombre. Lo mismo sucedió durante algún tiempo con la carne de bisonte, una maravillosa alternativa a la carne de res si se prepara adecuadamente. Pero durante años, fue difícil encontrar algo más que muestras de paradas turísticas como hamburguesas demasiado cocidas y pastel de carne que probablemente tenía un 10% de bisonte y le dio a la gente una introducción muy pobre a una carne fina. Esa también es una opinión, no respaldada por evidencia que no sea la experiencia anecdótica de la persona, así que nadie grite calumnias por favor.

Ah, entiendo, pero ¿el hecho de moler la carne quita las ventajas del pedigrí?
@hownowbrowncow En mi opinión, sí. Pero eso es opinión, no experiencia. He tenido la suerte de tener un buen Kobe una vez. Increíblemente rico. No querrías más de un par de onzas en una sesión. ¿Pero molerlo en una hamburguesa? Tendrías que cortarlo con carne normal y perder toda su singularidad en mi opinión.
No creo que esto responda a la pregunta. OP asume que la carne presentada como Wagyu es de hecho Wagyu y pregunta si hay una buena razón para preferirla. Estoy de acuerdo en que lo que recibe puede no ser lo que se anuncia, y puede evitarlo en un restaurante en el que no confía, pero creo que esa es una pregunta diferente.

Soy un carnívoro que come 2 libras de carne de res al día.

Como alguien que comenzó a consumir carne molida wagyu ( obtenida aquí ) a diario, puedo confirmar que hay una gran diferencia en el sabor en comparación con la carne molida convencional.

El marmoleado no es el único factor. Recuerda que gran parte del sabor de la carne está en la grasa.

¿Se elimina la ventaja de wagyu y otras carnes finas cuando se forman hamburguesas picadas?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v