Cuando compro mi carne molida en la tienda, viene en una bandeja de espuma de poliestireno con una especie de almohadilla debajo para atrapar el exceso de sangre (al menos, creo que esa es la razón de la almohadilla) y está envuelta en algún tipo de celofán. , y parece sostener la carne bastante bien.
¿Es seguro y sensato congelarlo así o debería transferirlo de ese empaque a un contenedor alternativo? ... antes de almacenar?
No solo es sensato, es más seguro que cualquier otro empaque que pueda hacer.
Al menos aquí en Alemania, la carne del supermercado no solo se envuelve en celofán, el celofán se pega a la bandeja. El embalaje es a prueba de aire. Y el aire dentro del empaque no es aire normal, es una atmósfera mayormente estéril con una composición diferente al aire normal, lo que dificulta el crecimiento bacteriano (creo que ha bajado el contenido de oxígeno, pero no estoy absolutamente seguro de ese detalle). Esto significa que 1. no es posible la contaminación bacteriana después de que la carne haya salido de la planta de envasado, y 2. las bacterias que ya estaban presentes en la carne cuando se envasó crecen más lentamente de lo normal. Entonces, si este es su tipo de paquete, hágase un favor y deje la carne en él.
No he congelado esos paquetes, así que no sé qué tan grande es el problema que tienen con las quemaduras por congelación. Pero puede convertirse en un problema a largo plazo, ya que la humedad de la carne se sublimará en el interior del celofán.
Si este no es el tipo de paquete que recibe, y solo tiene una película pegajosa envuelta alrededor de la carne y una bandeja de espuma de poliestireno (he visto otros productos envueltos de esta manera, pero no carne), todavía no hay problema para congelar en él . La almohadilla llena de jugos de carne (esto no es sangre por cierto) es un buen lugar de alimentación para las bacterias, pero la carne en sí es al menos tan buena como la almohadilla, por lo que no reducirá el riesgo si la quita. Al dejar la carne en el paquete original, reduce el riesgo de contaminación bacteriana adicional durante la transferencia. Y ningún otro recipiente ofrecerá mejor seguridad alimentaria.
Todavía puede considerar una transferencia por razones distintas a la seguridad alimentaria. Primero, puede dividir en porciones y/o moldear previamente la carne molida antes de congelarla, y luego tendrá que volver a empaquetarla. En segundo lugar, si el paquete no está lo suficientemente ajustado, corre el riesgo de sufrir quemaduras por congelación. Pero si esto no se aplica, probablemente sea mejor dejarlo en el envase original; esto es conveniente y no es peligroso en absoluto.
Probablemente también depende del tamaño del paquete. Si está comprando un paquete grande, tiene sentido ponerlo en recipientes más pequeños (yo uso bolsas ziplock para congelar), de modo que solo necesite descongelar lo que va a usar.
Si está comprando un paquete que es lo suficientemente pequeño para usarlo cuando lo descongela, entonces el paquete en el que viene está bien. Sin embargo, parece que podría ser problemático quitar el relleno si intenta usarlo antes de que esté completamente descongelado.
Está bien dejarlo en el recipiente para congelarlo.