Así que desde hace mucho tiempo tengo la costumbre de congelar mi carne cuando la llevo a casa de la tienda y luego descongelarla. Mi refrigerador tiende a estar bastante frío (porque a alguien en mi casa le gustan las bebidas casi congeladas), por lo que si dejo la carne en el refrigerador, es posible que no se descongele por completo durante la noche. Pero me preocupa dejarlo en el fregadero por mucho tiempo.
¿Cuál es la mejor manera de saber cuánto tiempo dejar un poco de carne molida de hamburguesa de la tienda en la bandeja de espuma de poliestireno que se congeló una vez que llegó a casa?
Suponga 1 o 2 libras de trozos de carne, 85% a 97% de carne molida.
Me gusta poner la carne en una bolsa ziplock más grande y aplanarla para que ocupe toda el área plana de la bolsa, pero solo mide un par de cm. Luego presiono un palillo en la carne a lo largo tanto horizontal como verticalmente para crear muescas en la carne, como si estuviera haciendo una cuadrícula de tres en raya.
Luego lo congelo en el congelador. Luego, cuando quiero usarlo, puedo "romper" cuadrados de carne (a lo largo de las líneas de muesca) en la cantidad que necesito y no necesito descongelar todo el paquete de una sola vez.
Para descongelar (no tengo microondas) dejo las piezas en una bandeja de metal un ratito, dándoles la vuelta de vez en cuando. Esto generalmente los descongela en una hora más o menos, dependiendo de cuántos haya.
Congelo la carne de mi hamburguesa en trozos más pequeños que eso, cuadrados un poco más pequeños que la palma de mi mano. Tampoco me preocupa que todos sean del mismo tamaño: puedo tomar dos grandes o tres más pequeños y obtener la cantidad de carne molida que quiero.
Para la salsa de espagueti, el pastel de pastor (técnicamente cottage), etc., descongelo la cantidad correcta de cuadrados en el microondas (en un plato o en un tazón ancho y poco profundo) y luego en la sartén caliente. Por lo general, el centro todavía está congelado, pero no importa, se descongelará mientras el resto se dora. A veces, un rincón comienza a cocinarse, pero nuevamente esto no es un gran problema. Para las hamburguesas, compro medianas en lugar de magras o extra magras, y las formo en hamburguesas antes de congelarlas. Esto significa que sé de un vistazo cuál es cuál en el congelador, y no tengo que preocuparme de que la carne se cocine parcialmente en el microondas antes de darle forma de hamburguesas.
La única comida para la que esto no funciona es el pastel de carne, que realmente necesita carne molida que no esté un poco cocida en una esquina y que tampoco esté congelada en el medio. Lo hago solo con carne molida fresca, lo que elimina el problema.
Si tienes tiempo, puedes lograr una descongelación más rápida si tienes una superficie que pueda absorber y distribuir el frío. Mi superficie preferida es el recipiente de almacenamiento de metal o mi olla a presión. Coloco la carne que quiero descongelar en la olla (no al fuego, por supuesto) y la dejo en un lugar fresco en la cocina. Son excelentes para transferir el calor de la estufa al contenido y también para transferir el frío del interior al exterior.
Al ser hermético, esto también elimina los riesgos de que las moscas y otras "criaturas" se acerquen al contenido. A medida que el artículo alcanza la temperatura ambiente, el proceso de "succión" del frío del artículo se ralentiza.
¿Tu microondas tiene una opción de descongelación?
Congelo la carne molida en la charola en la que está comprada. Para descongelarla la saco del empaque, la pongo en un plato apto para microondas y la pongo en la opción de "descongelar" para el peso adecuado.
Cuando se completa el ciclo de descongelación del microondas, uso un cuchillo grande y afilado para cortar el bloque en cuartos, los doy vuelta para que las esquinas de los cuartos que estaban en el centro del bloque queden ahora en los bordes exteriores del plato, luego lo paso el ciclo de descongelación nuevamente.
Adrián Hum
vicky