Hacer hamburguesas con carne molida a medio cocer

Mi compañero de cuarto decidió almacenar una compra considerable de carne molida en el congelador. Por razones que no entiendo del todo, lo descongelaba según fuera necesario a temperatura de cocción en el microondas y luego lo volvía a congelar.

Queda bastante de esta carne, y ha estado en el refrigerador desde que descubrí sus travesuras, pero desafortunadamente es difícil hacer hamburguesas con la carne porque está parcialmente cocida. No quiero que se desperdicie, entonces, ¿qué podría usar para mantenerlo unido mientras hago hamburguesas que todavía saben a hamburguesas?

Respuestas (3)

Por mi parte, le sugiero que explore las maravillas de los espaguetis y el plato más estadounidense, el "Sloppy Joe".

Puede intentar agregar aglutinantes como huevo y / o mantequilla de maní (o plátanos si es vegano, har har) para reafirmar su carne para freír (olvídese de la parrilla, no está sucediendo), pero, mientras eso ayudará, definitivamente cambiará el sabor... posiblemente para mejor. Se sabe que agrego esas cosas a la carne molida normal (también, puré de manzana, que no ayudará con su problema aquí, pero es bastante sabroso).

Por supuesto que puedo hacer otras cosas, pero si tengo ganas de hamburguesas, al menos puedo obtener algunas sugerencias sobre con qué pegarlas. Ya pensé en el huevo, así que tal vez experimente con eso; parece que la mantequilla de maní se licuaría y, en general, no sería útil. Y, por supuesto, no espero hacer nada más que freír en este momento.
@jon: solo debe usar un poco, como 1 cucharada por libra más o menos. No uses demasiado. La mantequilla de maní es como la mantequilla en una galleta: la agregas para mantener el desorden unido hasta que su estructura natural se afiance (así como para darle sabor). A la larga, sí, perderá poder vinculante, pero en ese punto, la carne debería mantenerse unida.
Además, el tofu y el puré de manzana son agentes aglutinantes decentes (¡veganos!). En particular, si tiene lecitina en polvo, podría ser beneficioso, pero dado que no estoy seguro de cuál es el nivel de humedad, su efectividad variaría.
FWIW, no apruebo el comentario de los "nazis bacterianos", ya que volver a congelar la carne molida parcialmente cocida es muy peligroso, pero por otro lado, nunca hemos establecido cuánto tiempo estuvo en la zona de peligro, así que podemos ' No declaro con autoridad que tampoco es seguro . Yo mismo no me arriesgaría, pero dado que el OP se refirió a él como "travesuras", parece que ya es consciente de los riesgos.
@Aaronut: parece que era consciente de que existen riesgos pero no de los riesgos. Por ejemplo, no parece saber que una cocción razonable no hará que la carne sea segura si se deja incubar durante demasiado tiempo.
Satanicpuppy: Absténgase de ataques personales directos e indirectos contra los usuarios de este sitio. Use su respuesta para responder a la pregunta, y no insinúe que tenemos "nazis" de ningún tipo aquí.
@hobodave buena edición +1, las guerras de llamas son la muerte de cualquier grupo. De todos modos, la regla habitual de un debate es que el primero en usar la palabra 'Hitler' o 'Nazi' pierde de todos modos.

De todos modos, la carne molida es un entorno perfecto para el crecimiento bacteriano. Se garantiza que la carne molida que se ha cocinado parcialmente y se ha vuelto a congelar varias veces tendrá una gran cantidad de contaminación bacteriana.

Primero, llegas un poco tarde. En segundo lugar, una declaración absoluta e incondicional no puede ser del todo precisa en la mayoría de los contextos. En tercer lugar, mi política es "matarlo con fuego" de todos modos.
@ Jon- ok, entonces, cambie el 'garantizado' de Daniel a 'abrumadoramente probable'. ¿No es eso lo suficientemente absoluto para ti? ¿Cuánto cuesta la carne molida que estarías desperdiciando? ¿Un par de dólares? ¿Cuánto vale para usted un par de días desperdiciados y posiblemente un copago de hospital?
Podría convencerme de ser arrogante con un jamón curado, pero es probable que la hamburguesa esté contaminada desde el principio. Darle varias sesiones a temperaturas descongeladas para que se compongan no va a ayudar. Las toxinas bacterianas no se "matan con fuego".

En lugar de, o además del huevo, pruebe una panada de pan remojada en leche. Creo que Cook's Illustrated usa esta técnica en una de sus recetas de hamburguesas para mejorar el sabor o la textura. También actuará como aglutinante.

¿Hay alguna posibilidad de que pueda exponer esto o proporcionar un enlace de algún tipo? ¿Funcionaría esto también para "hamburguesas regulares"? Tengo curiosidad ahora. :D
Absolutamente funcionaría para hamburguesas regulares. La técnica es más común en el pastel de carne o las albóndigas, pero Cook's Illustrated usa la técnica para mantener húmedas las hamburguesas bien cocidas. Piden una rebanada de pan blanco, sin corteza, con 2T de leche por 1,5 libras de carne de res. La receta está detrás de un muro de pago aquí: cooksillustrated.com/recipes/detail.asp?docid=8016
Hacer hamburguesas con carne molida a medio cocer
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