Tengo casi 2 libras de costillas cortas crudas (las corté de las costillas cortas y luego las congelé). Hay muy poca carne, si es que hay alguna, en los huesos. ¿Puedo hacer caldo de res usando solo estos huesos? ¿Debo agregar uno de los pequeños huesos de tuétano que tengo en el congelador (no lo quiero grasoso) o comprar huesos diferentes? ¿O también necesito agregar carne para tener un caldo sabroso que se 'gelatinizará'? En otras palabras, ¿son suficientes las costillas cortas?
He hecho caldo de pollo y pavo innumerables veces, pero nunca carne de res, así que no tengo ni idea. Por lo general, no agrego carne a un caldo de pollo, solo lo poco que no he limpiado de la carcasa, y me pregunto si obtendría el mismo buen resultado solo con huesos de res. He leído esta pregunta, pero no aborda mi pregunta sobre las costillas cortas. Qué huesos para el caldo de res . Esta pregunta Hacer caldo de res , mientras me dice CÓMO hacer el caldo, no me dice si las costillas cortas funcionan. Gracias.
Gran parte del sabor proviene de la médula del hueso. Los huesos de las costillas necesitarán huesos de sopa acompañantes para ayudarlos. Solo, el sabor parecerá débil o aguado. Ahora, si está dispuesto a dedicar tiempo.... Hornéelos primero a 325f durante una hora, déjelos enfriar y golpéelos con un martillo para romperlos. es posible que desee cubrirlos con una toalla para no enviar astillas. Esto permitirá que salga más el sabor durante la fase de reducción del caldo.
Sí, absolutamente puedes hacer caldo con los huesos. De hecho, solía estar un poco desconcertado con las personas que usaban huesos "carnosos", desde que leí por primera vez sobre cómo hacer caldo con los huesos.
El método para hacer este tipo de caldo requiere huesos "desnudos", con casi toda la carne eliminada. La médula y cualquier tejido conectivo proporcionan la mayor parte del sabor. Para fortalecer el sabor y compensar la falta de carne, primero los asas en el horno (lo cual es una buena idea, incluso para huesos más carnosos). En cualquier caso, su acumulación de costillas cortas casi sin carne sería perfecta para esta receta.
Pude localizar la primera receta para hacer caldo de res a la que me referí, de Frugal Gourmet:
Sí, sin duda puede hacer caldo con las costillas cortas... Siempre uso una olla a presión para hacer mis caldos (de res o de otro tipo) y descubro que esto hace un trabajo igualmente bueno si los huesos se han cocinado y/o roto previamente. .
Unos 45-60 minutos bajo presión deberían extraer todo lo que los huesos tienen para ofrecer. Para obtener un caldo "bueno", debe preparar una proporción de 2:3 de huesos (libras) por agua.
2 libras de huesos por 3 libras de agua (1 pinta = 1 libra => 3 pintas) (de Ratio )
ShirleyInNJ