Al leer un libro de recetas de cócteles de finales de 1800, noto que algunas recetas requieren específicamente ron de Santa Cruz y otras requieren ron de Jamaica. ¿Se trata de una mera referencia al lugar de origen o existe alguna diferencia cualitativa? Por ejemplo, ¿sería uno de ellos lo que ahora llamamos ron especiado? ¿O ron claro vs ron oscuro?
El historiador de cócteles David Wondrich analiza este mismo tema en su libro " Imbibe! ", páginas 74-75. (Está estructurado en torno a los primeros libros de cócteles de Jerry Thomas, ¿quizás esté en uno de esos en los que se hace referencia al espíritu?) Las referencias son de hecho a lugares de origen, pero también hay diferencias cualitativas.
Las designaciones modernas como "claro" y "oscuro" carecen esencialmente de sentido ( 2 , 3 ). El ron especiado suele ser un licor neutral de baja calidad con azúcar y saborizantes artificiales agregados. Es un estilo que solo despegó en la década de 1980 con la llegada del Capitán Morgan, y puede omitirse con seguridad en cualquier receta clásica (o artesanal moderna).
Los rones de los años 60 y 70 se caracterizaban por un cuerpo ligero y un sabor limpio, para poder competir con el vodka, el popular chico nuevo de la cuadra. Su suavidad, que abrió las puertas a la popularidad del Capitán Morgan, estaba (y en muchos casos todavía lo está) muy lejos de los rones de los siglos XVIII, XIX y principios del XX.
El ron de Jamaica fue (y sigue siendo, en muchos lugares) considerado como el "mejor", o al menos el más sabroso. De cuerpo pesado, funky y delicioso.
Smith & Cross es probablemente el mejor ron de fácil obtención que podría acercarse a la fuerza y el sabor de los rones que uno pudo haber visto hace 150 años. Hamilton Pot Still Jamaica y Doctor Bird también son excelentes opciones. Hampden Estate (que ha estado en funcionamiento continuo desde 1753) el ron es muy bueno, pero las ofertas actuales son más caras de lo que podría desear. Rum-Bar y Plantation Xaymaca son selecciones bastante sólidas, 100% de alambique, pero bastante suaves en términos de fuerza y "hogo". Appleton es sólido, aunque igualmente suave. Coruba, Navy Bay y Myers están bastante lejos de la intención del creador de la receta, pero son mucho mejores que, digamos, Bacardí.
El ron de Santa Cruz , el "no jamaicano", era más ligero que los rones jamaiquinos de la época, pero no tan ligero como los rones de varias columnas de hoy en día de St. Croix, Cuba o Puerto Rico.
Dado lo poco que sabemos sobre los rones Cruzan de antaño, tiene bastante margen de maniobra. Trate de encontrar un ron que tenga al menos algo de edad (lo que no debe adivinarse por el color), algo de estructura y sabor, pero no demasiado funky. Un duro de vainilla del roble y hierba de la caña.
Wondrich ofrece la siguiente combinación para aproximarse al perfil de Sta. Ron Cruz: 1 parte de Smith & Cross (u otro ron jamaicano 100 % pot-still de plena graduación), 2 partes de rhum agricole ligeramente añejo (paille o ESB), 3-4 partes de ron joven estilo cubano (como Don Q o Club Habana).
Para mantener las cosas simples, probablemente pueda "acercarse lo suficiente" con un ron mezclado más suave como Appleton Signature, Denizen Merchant's Reserve o Dark Vatted, Chairman's Reserve, Mount Gay Black Barrel (Eclipse está bien pero es bastante duro con un golpe demasiado grande de etanol), la colaboración Probitas/Veritas de Foursquare y Hampden, un ron de alambique suave como Rum-Bar Gold, o incluso algo nacional de EE. UU. como Richland o una destilería de ron local que desee apoyar. Si tiene un ron favorito (no especiado/saborizado), pruébelo en una receta y vea lo que piensa. Diablos, incluso Cruzan, por diferente que sea hoy en día a sus antepasados, todavía debería estar bien.
Además, dado que esto se publicó originalmente hace casi 8 años, avísenos si tiene alguna actualización :) ¡Saludos!
La diferencia parece haber sido menor que eso. (No soy un experto en el tema, pero leí esta página ).
Probablemente puedas usar cualquier ron añejo aquí; el ron ligero probablemente tendría muy poco sabor y el ron especiado probablemente no encajaría. Por supuesto, depende de la receta específica.
Si el cóctel es de 1800, es solo el lugar de origen. Hoy en día los dos son rones bastante fuertes. Saben casi igual, excepto que el ron jamaicano (donde vivo) es más barato.
La referencia al ron de Jamaica se refiere a un ron oscuro pesado como Meyers. Santa Cruz era un ron de cuerpo más ligero. Los jamaicanos también elaboran rones ligeros como Appleton.
Encontré este sitio que lo describe como
Ron producido en Saint Croix en las Islas Vírgenes de los Estados Unidos. Normalmente rones ligeros con un sabor fuerte.
Esto tiene mucho sentido ya que Saint Croix en francés se traduce como Santa Cruz en español. Desafortunadamente, no tiene otra cita, por lo que podría estar equivocado.
yamikuronue
piratajabez