¿Cómo puedo espesar margaritas?

Si el restaurante o bar usa una mezcla de margarita, con frecuencia contienen jarabes adicionales y gomas estabilizadoras o almidones que agregan cuerpo a las bebidas. También podría ser que las licuadoras de alta potencia que se usan con frecuencia en los bares sean mejores para crear una textura más suave y espesa, o un granizado más 'emulsionado'.

Si quieres intentar hacerlo más espeso en casa, el néctar de agave es un buen comienzo. También puede intentar agregar cantidades muy pequeñas de gomas alimenticias, como la goma guar o la goma arábiga. También puede ser útil enfriar bien todos los ingredientes antes de licuarlos para mantenerlos lo más congelados posible.

La mayoría de los restaurantes/bares usan una máquina especial para margaritas congeladas; las licuadoras son demasiado ruidosas y de tamaño demasiado pequeño si están vendiendo suficientes (a menos que todo su negocio sea bebidas congeladas, en cuyo caso estructurarán su barra alrededor de las licuadoras como un Jamba Juice alcohólico). Estas máquinas son prácticamente idénticas a las máquinas de refrescos congelados (icee/slurpee), la única diferencia es lo que contienen. El aguanieve se hace enfriando la mezcla por debajo del punto de congelación mientras se mantiene en movimiento; de esa manera no puede congelarse como cubitos de hielo.

Además de comprar las suyas propias (las verdaderas máquinas para servicio de alimentos cuestan alrededor de $ 1200) o incluso alquilar (pueden costar $ 100 por medio día y, a menudo, la capacidad mínima es de unos pocos galones de mezcla), aquí hay algunos consejos:

• Prepare su hielo con su bebida base mezclada con anticipación (es decir, su mezcla 7-4-3 de tequila, triple sec/jarabe y jugo de lima para una margarita; puede agregar sus fresas, mangos, etc. en la licuadora). Esto ayuda de dos maneras; primero, el granizado de hielo no debilitará la bebida a medida que se derrita, incluso si sus invitados realmente los golpean fuerte al frente dejando esa bola de nieve en su vaso, y segundo, un poco de alcohol y azúcar en el hielo evitarán que se forme esa bola dura. estructura cristalina, por lo que el hielo será más débil y se mezclará más fácilmente.
• Enfriar los vasos de bebidas congeladas. Verter margarita congelada en un vaso a temperatura ambiente creará ese efecto de "trozo de hielo en agua" tal como lo dices. Comprenda que, a menos que esté sirviéndolos afuera en su patio en febrero, no hay mucho que pueda hacer para evitar que este efecto suceda hasta cierto punto a medida que la bebida se calienta, pero puede minimizarlo.
• No tengas miedo de jugar con las proporciones de hielo y mezclar en la licuadora. Probablemente estés usando muy poco, un error común ya que no quieres debilitar la bebida. Si se está mezclando demasiado, agregue unos cuantos cubitos de hielo más y siga mezclando. Si sale como un cono de nieve, agregue más mezcla.

Solo agrega más hielo. Fui barman durante años.

No uses goma guar.

Si está demasiado espesa, agregue más hielo, unos cubitos a la vez. Uso licuadoras y nunca he usado una batidora margaritaVille, por lo que ese podría ser el problema.

• Si toma un vaso de una pinta y lo llena con hielo colóquelo en la licuadora.
• Luego agregue 2 onzas de tequila y 1 Oz de triple sec, o cointreau, o razzmatazz o cualquier otro sabor que desee.
• Luego, no puede agregar más de 2.5 onzas de líquido (mezcla de margarita) a eso.
• Si está trabajando con purés, puede usar 2 onzas de puré de fresa con media onza de mezcla de margarita.