Créme brulée con infusión de cóctel?

De hecho, el alcohol cambia la coagulación de las yemas de huevo, por lo que debe tener cuidado. Las cantidades pequeñas no son problemáticas (he hecho crème brûlée de naranja con una o dos cucharadas de licor de naranja para un lote completo), pero si quieres más por razones de sabor, deberías mirar más de cerca la receta. Intenté buscar esto, pero no pude encontrar un límite superior en la cantidad de alcohol, aunque tenga en cuenta que el ponche de huevo se puede hacer sin cuajar, por lo que hay bastante tolerancia en los huevos.

Para el máximo de alcohol que se puede usar, miraría las recetas de sabayon. Elija una receta que esté destinada a hacer una versión lo suficientemente firme y observe la cantidad total de etanol puro. Dado que el marsala tiene menos ABV que el brandy, podrá agregar más brandy; por motivos prácticos, es posible que desee llenar el cóctel con suficiente leche (o crema) hasta que tenga alrededor del 17% de alcohol, luego use esto como sustituto en la receta del sabayón. Hay una gran posibilidad de que esto salga bien: mientras que las grasas en la crema interferirán un poco con el fraguado, la mezcla debería tener menos acidez, lo que nuevamente le dará una buena mezcla general. No es predecible cómo pueden interferir otros componentes en los amargos, tendrá que observar los primeros lotes y ajustar la temperatura o las proporciones si es necesario.

Una vez que esa versión resulte bien, habrá establecido un buen rango superior de alcohol para su crème brûlée y, a partir de ahí, puede ajustar hacia abajo para obtener el sabor que desee.