He estado haciendo kéfir regularmente durante un par de años. Últimamente, sin embargo, el interés de mi familia en él ha disminuido y lo he estado usando con menos frecuencia y, por lo tanto, lo he alimentado con menos frecuencia.
Quiero almacenar algunos granos de kéfir para no perderlos por mi propia negligencia. Escuché que los granos se pueden congelar, pero tengo miedo de matar algunos en el experimento.
¿Cuál es un procedimiento probado para congelar (y luego volver a descongelar) mis granos de kéfir para que sigan siendo viables?
Menos complicado que el otro método, pero pasos similares al principio. He usado dos métodos y ambos funcionaron. He escuchado historias de éxito de granos en el congelador durante más de un año. No hay leche en polvo involucrada.
Métodos:
Para descongelar dejé los granos en la heladera por medio día y luego los di directamente a la leche.
Probé ambos métodos, como se indicó. Ambos funcionaron bien. En mi caso el máximo. el tiempo fue mas de 2 meses. Sin embargo, al "reactivar" los granos tomó algo de tiempo y los resultados de los primeros dos o tres lotes no fueron consumibles (bueno, supongo que lo fueron, pero no tan placenteros como el kéfir propiamente dicho).
Un método para almacenar granos de kéfir por períodos de hasta 2 meses es congelar los granos sobrantes.
Para congelar efectivamente, lave los granos con agua ENFRIADA previamente hervida. Seque los granos entre toallas blancas enfriadas previamente planchadas para eliminar el exceso de humedad.
Coloque los granos en un frasco o en una bolsa de plástico, selle y ponga en el congelador. Con los granos de leche, primero agregue un poco de leche en polvo en polvo, [DMP] agregando suficiente para cubrir completamente los granos con el DMP, selle el frasco o la bolsa y luego congele.
El DMP se mezcla con los granos de kéfir de leche como agente crioprotector para evitar quemaduras por congelación. Aunque he descubierto que los granos de kéfir son viables hasta por un año con este método, este período de tiempo puede eliminar por completo el componente de levadura que se encuentra en los granos de kéfir saludables [si se congelan por más de 2 meses, pero no específicamente]. Debido a este potencial, es mejor congelar los granos de kéfir como se explicó anteriormente durante un período de no más de 2 meses.
Si se omite DMP para congelar granos de kéfir de leche, se recomienda un período de no más de 1 mes. De lo contrario, el componente de levadura de los granos de kéfir puede dañarse, especialmente si se trata de una descongelación y congelación parcial continua debido a un mecanismo de congelación deficiente.
Para reactivar los granos de kéfir congelados, descongélelos colocándolos en un vaso lleno de agua fría durante unos minutos. Coloque los granos en un colador y lave la leche en polvo adherida a los granos con agua fría. http://users.sa.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html#Storing_kefir-grains
He congelado y descongelado con éxito granos de kéfir de leche. Los granos de kéfir descongelados trabajaron la primera vez que se cultivaron en leche fresca. Lavé los granos de kéfir en agua filtrada hasta que el agua quedó clara. Empaque los granos de kéfir lavados en bolsas de refrigerio con cierre hermético con un poco de agua filtrada y selle la bolsa con calor. Empaqué dos bolsas y sellé con calor cada bolsa. Después de 5 meses, tomé la bolsa de granos de kéfir congelados y los descongelé a temperatura ambiente durante la noche. Por la mañana alimenté los granos de kéfir con un poco de leche fresca tibia y los dejé en cultivo durante 24 horas. No han mirado atrás. Haciendo hermoso kéfir todos los días.
He estado haciendo kéfir durante muchos años. Siempre congelo los granos usando la leche en polvo en polvo mencionada anteriormente. Hace cuatro días limpié nuestro congelador de alimentos vencidos y encontré granos congelados hace 5 años. Tenía curiosidad de que pudieran ser revividos después de tanto tiempo ya que nunca los había dejado por más de un año. Los enjuagué con agua del grifo (admito que abusé de mis granos) y luego los dejé en leche a temperatura ambiente. Estaba seguro de que estaban muertos, pero mi esposo apostó que aún eran viables. Menos de 48 horas después, cultivaron la leche. Después de estar congelados 5 años están vivos y funcionando bien. Estoy realmente sorprendido. Como he leído que la viabilidad congelada es mucho más corta, quería compartir mi experiencia. ¡Buena suerte cultivando!
Para congelar los granos de kéfir de leche, coloco los granos sin lavar en una botella de vidrio de medio litro y llene 3/4 de la jarra con leche fresca, coloco la tapa y la coloco en el congelador.
Para congelar los granos de kéfir de agua, hago lo mismo solo que lleno 3/4 de la jarra con agua azucarada (del mismo tipo que uso para hacer kéfir de agua), pongo la tapa y la coloco en el congelador. Dejando suficiente espacio para que el hielo se expanda de forma segura en el frasco.
Cuando quiero reutilizar cualquiera de ellos, saco el frasco del congelador y lo coloco en la parte superior del refrigerador hasta que esté completamente descongelado y luego lo uso normalmente.
Cuando los reutilizo por primera vez, siempre funcionan de inmediato como si no se hubieran congelado en absoluto.
Tengo granos de kéfir lácteo congelados en un frasco de conservas de 1/2 taza sin enjuagar, y agregué un poco de kéfir para rodear los granos. Cuando estaba listo para usar, dejé el frasco en el refrigerador durante la noche y lo agregué a la leche fresca por la mañana. Mis granos han sido congelados varias veces y reutilizados de esta manera. Hasta aquí todo bien.
bobmcgee
usuario110084