Conozco el resultado real del Widget, una espuma rica y fina. Conozco el mecanismo básico, el gas presurizado se escapa cuando la lata se despresuriza y empuja la cerveza fuera del aparato. Todavía no entiendo cómo funciona todo este proceso de "activación".
Qué procesos físicos ocurren en el líquido que resultan en este efecto particular. a diferencia de, digamos, grandes burbujas gruesas como las que se crearían al soplar aire a través de una pajilla en la cerveza?
Las cervezas widgetizadas se envasan con nitrógeno líquido, y el widget, que contiene un pequeño orificio. El nitrógeno líquido se calienta, se convierte en gas dentro de la lata sellada, lo que obliga al gas y la cerveza a entrar en el dispositivo a través del orificio.
Cuando se abre la lata, la presión del interior cae repentinamente, lo que hace que el contenido del dispositivo se dispare en la cerveza, agitando la cerveza y produciendo la espuma.
Si esto se intentara con una cerveza carbonatada regular, terminaría con espuma saliendo de la lata. Por lo tanto, las cervezas envasadas con un widget tienen solo alrededor de 1/3 del dióxido de carbono disuelto que las cervezas normales, más el nitrógeno, lo que crea una sensación suave en la boca y una espuma densa. Debido a los requisitos de dióxido de carbono reducido, el widget se usa casi exclusivamente con cervezas Stout, Bitters y Irish Red, estilos que se pueden servir con volúmenes más bajos de dióxido de carbono.
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greg