Recientemente, había visto un video en el que se hervía una Coca-Cola y el resultado final era una sustancia parecida al alquitrán. Solo tengo curiosidad por saber si alguien ha intentado hervir cerveza y cuál es el resultado.
Bueno, nunca probé una herejía así, pero teóricamente terminarás con una especie de jarabe (o caldo, la verdad es que no sé cuál es la palabra más apropiada en inglés), espeso, y más o menos dulce dependiendo de la cerveza que usas. Algunas cervezas tienen más azúcares residuales que otras.
El alcohol será el primero en evaporarse, luego el agua, que es básicamente la mayor parte de la composición de las cervezas, en volumen, dejando atrás los azúcares y las proteínas, básicamente. Esos últimos compuestos también pueden modificarse o fusionarse, no puedo decirlo. Luego, dependiendo de la factura de malta de la cerveza (pálida, cristalina, caramelizada, tostada, ahumada, etc.), puede obtener diferentes sabores relacionados con ella. No sé qué pasaría con los compuestos de lúpulo cuando se hierven durante mucho tiempo, pero probablemente aún obtendrás algo de amargura.
Sabes qué, tu pregunta me hizo sentir curiosidad acerca de cómo sabría al final. =P
Las reducciones de cerveza pueden hacer muy buenas salsas. Para obtener más sabor, elige cervezas más oscuras , pero aparentemente desea evitar usar cervezas lupuladas porque la amargura puede volverse bastante dura. Simplemente ingrese algo como "reducción de cerveza" en su motor de búsqueda favorito.
La cerveza se evaporará cuando hierva. Durante esto se volverá más grueso. El alcohol se evaporará más rápido, luego el agua. Se producirá la caramelización (reacción de Maillard). El amargor NO se evaporará, haciendo que el amargor se concentre más.
Sin embargo; se "requiere" hervir el mosto para hacer cerveza y se usa una ebullición excesiva en algunos estilos para darle sabores y colores adicionales o para hacer que la cerveza resultante sea más fuerte.
Técnicamente, si pudieras reducir el agua pero no el alcohol, entonces tendrías un licor fuerte. Si luego pudiera volver a agregar agua carbonatada, entonces tendría cerveza nuevamente. Probablemente perdería algo de sabor original en el camino.
PieBie
Preston
Mołot