He estado elaborando cerveza por un tiempo y realmente me gustaría un libro completo sobre la historia de la elaboración de cerveza. Algo que cubre el desarrollo de diferentes estilos de cerveza y también profundiza en la ciencia detrás de la elaboración de la cerveza. Leí Yeast: The Practical Guide to Beer Fermentation y lo encontré extremadamente informativo, y me gustaría otros libros en esta línea, pero que cubran granos, lúpulos, estilos, etc. ¿Alguna sugerencia?
Un buen libro sobre la cerveza de estilo inglés es Amber, Gold & Black . Es una historia bastante completa de la cerveza en Gran Bretaña. He dado un paso más allá del uso del lúpulo y acabo de tomar cervezas curativas sagradas y herbales . Esto entra en más detalles e incluye los antecedentes folclóricos de los ingredientes individuales.
Para cervezas belgas, elija Brew Like a Monk . El autor da una historia detallada de cada cervecería, sus estilos, etc. Mucha información en este pequeño libro. El autor también tiene un libro sobre cervezas de trigo , pero aún no lo he leído.
Esto es suficiente para empezar, con suerte. Si quieres información sobre cervezas americanas, solo mira Beer Wars.
Radical Brewing de randy Mosher podría ser una buena opción. Cubre mucho terreno, por lo que nunca dedica más de unas pocas páginas a un tema determinado (malteado, lúpulo, etc.), pero hace un gran trabajo cubriendo los conceptos básicos de casi todos los aspectos de la elaboración de cerveza. Incluso tiene algunos capítulos sobre la creación de una cervecería casera automatizada y el malteado en casa, creo.
No estoy seguro de dónde se encuentra, pero se publicó un libro en el Reino Unido en 1990 llamado "The Historical Companion to House-Brewing". Hay una sinopsis del libro en una reimpresión más reciente .
Parafraseando la nota publicitaria interior de la portada... "El libro contiene una gran cantidad de información histórica detallada sobre las cervezas europeas, con recetas de los siglos XV al XIX. También tiene instrucciones paso a paso sobre cómo hacer malta que ya no se puede comprado para elaborar cervezas que ahora no están disponibles comercialmente. También hay orientación sobre cómo mantener un jardín de lúpulo y secar los conos, además de numerosos ejemplos de cómo hacer cervezas de hierbas y usar sustitutos del lúpulo".
Hay algunas recetas antiguas muy interesantes. Una, llamada Worker's Ale (c 1798), tiene una gravedad inicial de solo 1028, usa malta pálida, ámbar o marrón, con adjuntos de chiles, cilantro y sal, y usa lúpulo kentish. Curiosamente, la temperatura del puré es de 85 grados C durante 2-3 horas. Hubiera pensado que esto era demasiado alto, pero supongo que bien podría ser una cerveza ligera en alcohol pero con mucho cuerpo.
De todos modos, es un muy buen libro que me aferraré. Todavía podría estar disponible en algún lugar.
Estás describiendo casi exactamente Designing Great Beers de Ray Daniels .
Este libro tiene dos partes. La primera parte se adentra en la ciencia de la malta, el lúpulo, el agua, etc. La segunda parte describe todos los estilos clásicos, pasando por la historia, los parámetros técnicos y los ingredientes que han ganado concursos del NHC. La historia siempre está muy bien investigada (cita todas sus fuentes) y muy interesante. Las descripciones de estilo técnico también son muy útiles: un buen amigo ganó recientemente una medalla de oro en NHC simplemente haciendo una receta usando los parámetros proporcionados en este texto (y quizás también siendo un gran cervecero;)
El primer libro no es necesariamente sobre la historia de la elaboración de cerveza, pero es un libro histórico de elaboración de cerveza que me pareció una lectura fascinante:
Esta segunda es una inmersión académica muy bien investigada en la historia de la elaboración de cerveza, analizando los pocos relatos escritos que existen desde ese período inicial y la construcción hasta la década de 1880. Encontré este uno de los mejores libros que he leído sobre el tema.
pjreddie