¿Cuál es el significado del término grano entero?

A menudo he leído que los cereales integrales son saludables.
Entonces, ¿qué es un grano integral y qué es un grano no integral ?

La pasta que tengo dice "trigo duro" como ingrediente. ¿Qué debo entender por eso?

Respuestas (2)

Gráficos y texto citado de: Whole Grains Council

Los granos, por definición, tienen 3 partes principales: el germen, el endospermo y el salvado.

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Los cereales integrales son aquellos que tienen todas las partes de la semilla o grano natural (sin incluir la cáscara exterior que generalmente no es comestible).

Para llamarse "Grano Entero" el producto debe tener todavia todo el salvado, endospermo y germen que tenia cuando estaba en el campo, aunque puede ser molido, molido, partido, natural, lo que sea... tiene todas sus partes.

Si la etiqueta de un alimento indica que el paquete contiene granos integrales, se requiere que la parte de "grano integral" del alimento dentro del paquete tenga las mismas proporciones de salvado, germen y endospermo que el grano cosechado antes de ser procesado.

El refinado normalmente elimina el salvado y el germen, dejando solo el endospermo. Sin el salvado y el germen, se pierde alrededor del 25% de la proteína de un grano, junto con al menos diecisiete nutrientes clave. Los procesadores agregan algunas vitaminas y minerales para enriquecer los granos refinados, por lo que los productos refinados aún aportan nutrientes valiosos.

Este gráfico muestra lo que se pierde cuando el trigo se refina y lo que se vuelve a agregar cuando se "enriquece":

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Durum es solo una variedad de trigo. A menos que diga específicamente "trigo integral" o "grano integral", puede suponer que es refinado.

Solo tenías que usar diagramas , ¿no? ಠ_ಠ
@ElendilTheTall Tan pronto como vi que habías publicado una respuesta, supe que ibas a decir eso :)
¡Se supone que debes estar dormido!
Creo que ganó d00d.
"se requiere que tenga las mismas proporciones de salvado, germen y endospermo que el grano cosechado antes de ser procesado". IIRC en muchos países (incluido EE. UU.), estas proporciones están definidas por ley y no por referencia a los granos cosechados reales con los que se elaboró ​​el producto.
@ Random832 Eso puede ser correcto, no me sorprendería, pero las proporciones "por ley" se basarían en las proporciones de los granos cosechados reales.
debe ser correcto Es del futuro.Copyright 20004

Grano entero se refiere a cualquier grano en el que se utilice el grano entero, es decir, el germen (la parte reproductiva de la semilla), el endospermo (la 'carne' del grano) y el salvado (la piel).

Grano no integral por lo general significa que se ha eliminado el salvado.

Esta es realmente otra pregunta, pero el 'trigo duro' es simplemente la variedad de trigo que se usa para hacer la pasta.

This is really a whole other question, but 'durum wheat' is merely the variety of wheat used to make the pasta.Pero, ¿cómo sabría si es trigo integral o no? Si no es trigo integral, ¿qué es?
@TheIndependentAquarius: Dirá grano integral, si es grano integral. Al menos aquí en los EE. UU., si no dice grano integral, puede suponer que no lo es.
¿Cuál es el significado del término grano entero?
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