¿Cuál es la diferencia entre un soufflé y una mousse?

Pensé que los suflés se hornearían, mientras que las mousses solo se batirían, pero he visto recetas de mousses cocinados antes. ¿Se trata solo de un caso de uso del nombre incorrecto para la receta incorrecta o existen diferencias importantes entre ellos?

¿Puedes vincular uno de esos mousses cocidos?

Respuestas (3)

No existe una delimitación estricta entre estos dos términos. Cualquiera puede ser salado o dulce.

Algunas diferencias comunes son:

  • Las mousses pueden obtener su espuma de claras de huevo batidas, un merengue, huevos enteros, crema batida o algo más; un soufflé siempre se fermenta con claras de huevo batidas.
  • Las mousses (a excepción de algunas mousses de mariscos, que se escalfan suavemente) rara vez se cocinan como un plato completo; los soufflés siempre se hornean para que suban más.
  • Las mousses casi siempre se sirven frías; los soufflés generalmente se sirven calientes, inmediatamente fuera del horno para retener el aumento adicional que obtienen en el calor del horno.

Uno podría considerar los soufflés como un tipo de mousse horneado, al igual que los quiches son un tipo específico de tarta, pero esa terminología rara vez se usa.

Ver también:

Ochef

En mi opinión

  • Un soufflé es algo que requiere calor y "levantará" cuando se cocina.
  • Una mousse no "sube" y generalmente se sirve cruda

Puedes desmoldar la mousse pero el soufflé no se desmolda.

Si alguien está considerando marcar esto como "muy baja calidad": parece ser un intento honesto de responder la pregunta y, como tal, no hay razón para eliminarlo. Si cree que la respuesta es objetivamente incorrecta o no es útil por otro motivo (p. ej., carece de explicación), la acción correcta es rechazarla. Aquí un recordatorio cuando se supone que se debe usar la bandera de Muy baja calidad: meta.stackexchange.com/a/93606/149055 .
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