Tengo una pregunta adicional a esta pregunta ¿Cómo llega la salmonella a los huevos ? Esto me dice que la salmonela se encuentra principalmente en la cáscara de un huevo. Sin embargo, los huevos se tratan (por lo general, se lavan) de tal manera que la mayoría de las cáscaras de huevo ya no contienen salmonella.
Yo como huevos que obtengo de mi suegra, que tiene sus propias gallinas, por lo que estos huevos no son 'tratados'. Me preguntaba algunas cosas:
¿Cuál es el riesgo de que estos huevos contengan salmonella? ¿Es este riesgo despreciable?
¿Debo usar huevos de supermercado para hacer alimentos con huevos crudos, por ejemplo, mouse de chocolate, y solo usar estos huevos para alimentos que se calientan?
Si hay riesgo, ¿cómo debo limpiar las conchas? (usar agua caliente no es una opción para los huevos, por supuesto).
Una pregunta relacionada podría ser ¿Es seguro comer huevos crudos? . La respuesta parece ser que sí, pero aquí también parece que se trata de 'huevos de supermercado'.
Si necesita los huevos crudos, puede sumergirlos en agua hirviendo durante 5 segundos. Eso mataría cualquier bacteria en la cáscara y el huevo aún estaría crudo por dentro. Ponga los huevos en agua fría de inmediato para evitar que el huevo se caliente por el calor residual en la cáscara. Lo he intentado muchas veces y los huevos no se cocinan. Si está sirviendo los huevos a niños muy pequeños, mujeres embarazadas o alguien que está enfermo, debe comprar huevos pasteurizados en su lugar. Pero normalmente es más seguro comer huevos de gallinas que crías que los de una fábrica, porque son más saludables y su sistema inmunológico está lo suficientemente desarrollado como para matar la salmonella.
El peligro de contaminación bacteriana es mucho menor en los huevos puestos en el hogar que en los huevos producidos comercialmente, precisamente debido al proceso de lavado al que se someten los huevos en los EE. UU.
Vea la respuesta aceptada a esta pregunta:
¿Cuánto tiempo puedo mantener los huevos en el refrigerador?
Los huevos se ponen naturalmente con una capa protectora sobre ellos que evitará la entrada de bacterias. Después de todo, un huevo se mantiene durante mucho tiempo en un nido.
Los huevos producidos comercialmente se lavan, supongo que por razones cosméticas, lo que destruye este recubrimiento y hace que las cáscaras de huevo porosas sean muy susceptibles a las bacterias.
Debe desechar los huevos que tienen cáscaras dañadas, pero aparte de eso, puede considerar que los huevos de su suegra son mucho más seguros que los que puede obtener en el supermercado.
Es probable que su riesgo sea menor que el de los estadounidenses, ya que su información de usuario indica que se encuentra en los Países Bajos.
Los pollos europeos a menudo se vacunan contra la salmonella, lo que reduce significativamente el riesgo . Le pediría a su suegra que se asegure si este es el caso, especialmente si está en otro país (por ejemplo, si está cerca de la frontera entre Holanda y Bélgica).
En cuanto a los huevos de los supermercados: si se venden como no refrigerados, entonces también habrían sido de pollos inoculados y aún tendrían su floración intacta. El riesgo puede aumentar ligeramente con los huevos de su supermercado, ya que probablemente sean un poco más viejos y probablemente se hayan criado en condiciones de mayor hacinamiento.
TDF