Tengo alrededor de 8 cuartos de galón de arroz de sushi integral seco y estoy buscando cocinar todo o la mayor parte para incorporarlo a un puñado de platos el mismo día. ¿Cuál es la forma más efectiva de cocinar tanto arroz, menos una olla a presión, que me permitiría preparar el arroz el viernes y hacer los platos esa noche y el sábado durante el día para servir en la noche?
Si hay algún problema de sentido común que me viene a la mente y que de otro modo podría haber pensado en incluir, házmelo saber, ya que no lo he hecho antes, pero confío en varias libras de arroz para la comida que estoy haciendo. .
Lo cocinaría en una cacerola normal, supongo que necesitarás una grande para tu solución. Luego agregue los aditivos que desee (vinagre de arroz, Mirin, etc.). Luego, envuelve el arroz que no vas a usar en film transparente como el onigiri y colócalo en el refrigerador para el día siguiente. Este es un método estándar para los japoneses que llevan el almuerzo al trabajo.
Hay ollas arroceras grandes, pero a menos que pueda alquilar una de alguna manera (¿servicios de catering japoneses, tal vez?), entonces le costará al menos un par de cientos y tendrá problemas potenciales con los voltajes y la diferencia de idioma.
Definitivamente no agregue aceite o mantequilla, probé algo similar una vez y arruinó el arroz. La grasa y el arroz japonés no van juntos.
El mayor problema son los platos que preparas la noche anterior. A menos que lo envuelva en una película adhesiva, también se secará para sushi / sashimi, realmente debe asegurarse de que esté recién sacado del bote la mañana en que se sirve y que nunca se caliente.
¡Horneando! Aprendí esto en Good Eats y lo he usado para cocinar para una docena de personas y es tan fácil como trabajar con una olla arrocera. La receta vinculada es para arroz integral, pero también la he usado para arroz de sushi, lo que solo requeriría una proporción diferente de agua y un tiempo de cocción más corto. Además, omita la mantequilla, por supuesto.
La receta también menciona un plato de vidrio, pero he usado sartenes de hotel de metal y también funcionan muy bien.