¿Cuál es el método adecuado para lanzar un abridor? ¿Simplemente vierto todo o necesito "cosechar" una cierta porción?
Acabo de empezar a usar iniciadores (0,25-0,5 galones de agua + 2-4 tazas Pale LME + 1 vial de White Labs). Acabo de verter todo el contenido del motor de arranque (después de agitarlo vigorosamente) en el primario. ¿Hay una forma mejor/más correcta de lanzar un abridor? ¿Me arriesgo a agregar sabores desagradables?
Estás utilizando el método adecuado.
Algunas personas tiran la cerveza sin gas y solo echan la levadura sólida, pero es una exageración, especialmente si estás haciendo un entrante con Pale LME.
Si está haciendo un iniciador con el mosto que guardó de su última bomba imperial de malta de patente negra, y está echando un lote de un galón de cerveza lager, entonces definitivamente vierta el mosto, de lo contrario, debería estar bien vertiendo todo el arrancador.
Ya sea para lanzar todo o enfriar (para dejar caer la levadura si es necesario) y decantar el líquido depende de la cerveza y el tamaño del lote.
Por ejemplo, para hacer una stout imperial rusa, podría hacer una entrada grande de 2 litros (quizás incluso más grande). Generalmente, los entrantes deben estar mínimamente lupulados y tener un OG de alrededor de 1.040-1.050. Si tuviera que lanzar todo esto en un lote de 5 galones, estaría agregando aproximadamente 1/2 galón, con lo que el total sería de 5,5 galones. Mi iniciador representaría aproximadamente el 9% del mosto total. Yo, por mi parte, no querría tener un entrante débil 'diluyendo' el 9% de la cerveza total mucho más pesada y maltosa.
Sin embargo, si estuviera lanzando un iniciador de 1 litro ligeramente lupulado en una cerveza pálida belga suave o una hefeweizen, no me importaría demasiado y me saltaría el paso de enfriamiento y decantación.
Todo lo que he leído dice que simplemente arroje todo allí. La salud y el recuento de células de la levadura, así como la temperatura del mosto, es todo lo que realmente importa. Los sabores desagradables provienen de que esos factores están "fuera de lugar" de donde deberían estar para el estilo.