¿Cuál es el ingrediente que hace que una paella española sea tan particular?

he comido paella en España; Luego lo comí en Italia, pero no sabía como el de España.

¿Cuál es el ingrediente que hace que la paella española sea tan particular? Recuerdo que usaban una salsa particular para la carne (he comido tanto la paella valenciana como la paella de mariscos); si eso es lo que marca la diferencia, ¿cuáles son los ingredientes para esa salsa?

No sabía que Italia era particularmente conocida por la paella.
Si puede encontrar polenta en EE. UU., también puede encontrar paella en Italia. :-)De hecho, Italia no es famosa por la paella (considerando que la paella es un plato español), pero puedes encontrarla en restaurantes e incluso como comida congelada en los supermercados.
Sí, hoy Paella se puede encontrar prácticamente en cualquier lugar. En algún lugar, eludiéndome ahora, en uno de mis libros sobre historia de la comida, o en la investigación que hice en algún momento, encontré una referencia que indica que ciertas áreas del norte de Italia habían estado gobernadas en algún momento por los catalanes de España y algunos historiadores de la comida. Creo que el risotto es el resultado de la paella que se introdujo originalmente durante este reinado y luego, con el tiempo, se convirtió en lo que conocemos hoy como risotto.
+1 por la interesante explicación del origen del risotto.
@kiamlaluno: Mi punto no era que fuera difícil de encontrar, solo que no esperaba que se pareciera mucho a España. Al igual que me imagino, una lasaña aquí en los Estados Unidos no se parece mucho a una en Italia.
@hobodave: De la misma manera que encuentras personas con raíces italianas (si no italianos) cocinando en restaurantes estadounidenses (fui al restaurante de Mamma Lombardi en Long Island, y estoy seguro de que Lombardi es un apellido italiano), puedes encontrar español gente cocinando en restaurantes italianos. Incluso si ese no fuera el caso, obtener la receta correcta para la paella y prepararla en Italia no sería difícil. No conocía todos los ingredientes de la paella, y por eso pregunté qué le da el sabor tan particular que tiene la paella valenciana.
@Darin: La corona de Aragón en un momento (siglo XVI) gobernó formalmente Catalunya, Mallorca, Cerdeña, Nápoles y Sicilia. Esto probablemente ayude a explicar algunas similitudes culinarias.

Respuestas (4)

Los sabores más destacados en la auténtica paella son el pimentón (pimentón ahumado), el azafrán, un sofrito de cebolla y tomate, el ajo y el caldo.

Pimentón no es parte de ninguna receta de paella que yo sepa. De hecho, el azafrán y el pimentón no se mezclan bien ya que el (relativamente barato) pimentón da mucho más sabor que el (carísimo) azafrán.
Citaré un par de ejemplos: spanishtable.com/mm5/… y theperfectpantry.com/2006/09/spanish_paprika.html - google: paella receta pimentón para mucho más
Además, la cebolla no forma parte de la receta original de la paella. Los puristas desaprueban la cebolla en la paella.
@PA, el tema de la cebolla en la paella se ha discutido en otra parte de este sitio: 1 , 2 .
Además, para la auténtica paella no se usa caldo, solo se usa agua pura que hierve los ingredientes y así se convierte en caldo en la sartén.

Cuando estudié en el extranjero en España, viví durante 3 meses con una anciana española, que originalmente vivía en Cuba (así que tuve una comida increíble). Además de enseñarme a hacer tortilla, dijo que el azafrán era el ingrediente especial que hacía especial a la paella. Debo agregar que para obtener el mejor sabor, debe obtener azafrán real, no del tipo artificial. El único problema es que el azafrán real es bastante caro.

El azafrán se cultiva en Italia y nunca he visto azafrán artificial aquí. Estoy de acuerdo en que el azafrán puede marcar la diferencia, pero no fue ese el sabor particular que encontré; eso no significa que el sabor diferente entre la paella que probé en España e Italia pueda ser causado por la cantidad de azafrán usado (o por una combinación de diferentes ingredientes).

Los ingredientes secretos de la paella son el socarrat y la cocción a la leña . El socarrat proviene de la parte del arroz que se dora y se quema en el fondo de la cacerola, humeando ligeramente el resto. Otra parte del sutil sabor ahumado proviene de la madera.

El ingrediente especial de la paella es el azafrán (como todos ya confirman).

La mejor forma de preparar el azafrán para tu paella es remojándolo en agua tibia al menos 30 min. antes de añadirlo a cualquier plato. Tenga cuidado de no mezclarlo con su caldo ya que no lo va a usar todo. Cuando el arroz esté listo para ser cocinado, primero agregue una medida de caldo hirviendo, luego agregue la infusión de azafrán, luego agregue el resto del caldo que necesita dosificar.

A la hora de comprar azafrán, busca hilos, esos son los sellos de las flores. No compre el azafrán en polvo. El polvo es más barato, pero no puedes estar seguro de que no esté adulterado. El azafrán es muy caro, ya que requiere mucha mano de obra.

La paella realmente real se cocina en vides. Eso le dará un sabor ahumado. Pero no creo que encuentres eso en un restaurante.

La paella se cocina en leña, sí, pero nunca he oído hablar de nadie que use vides. En Valencia (la cuna de la paella) utilizan madera de naranjo. Y sí, los buenos restaurantes cocinan con leña.
El azafrán es muy caro, pero un poco rinde mucho. Cuando lo agrego a mi paella, agrego la cantidad requerida al caldo y lo caliento/remojo. Todo entra en la paella. Si lo estás quitando, tal vez por eso crees que el pimentón domina al azafrán.
¿Cuál es el ingrediente que hace que una paella española sea tan particular?
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