Arroz agrietado estilo mexicano/español

Tienes que usar el tipo correcto de arroz - Arroz Español , (como el Arroz Arborio o el Arroz Valencia ). Esta publicación de SA puede serle útil. Puedes comprar Arroz Español en amazon.

No use olla arrocera o olla a presión. Se supone que debes tostar el arroz en aceite y freírlo con el ingrediente. Consulte esta publicación para obtener más información.

Si desea aumentar aún más el "crack-ness" del arroz, sugiero remojarlo en agua durante unas horas antes de enjuagarlo. Cada vez que dejo el arroz olvidado en agua, terminan rompiéndose después de cocinar.

Te daré mis consejos y receta. El mejor arroz para recetas mexicanas es el «arroz tipo morelos» (arroz del estado de morelos). Cuando cocino este arroz hago lo siguiente:

1.5 tazas de arroz morelos

2 tomates

aceite de cocina, tal vez 1/4 de taza, tal vez un poco menos.

2 tazas de caldo de pollo si no tienes usa agua y knorr suiza.

Opcional: polvo de caldo de pollo Knorr suiza (caldo de pollo en polvo knorr suiza ESTA ES LA ÚNICA OPCIÓN QUE LE GUSTA A LA GENTE MEXICANA).

IMPORTANTE LA SARTÉN en la que vas a cocinar el arroz debe tener tapa.

Lave el arroz con agua, colóquelo en un colador para que pierda el agua (el proceso de lavado no debe tomar más de 2 minutos, de lo contrario puede romper los granos de arroz). Luego ponga el aceite en la sartén, puede agregar un poco de cebolla blanca y cocine por 1 minuto, luego retire de la sartén. Después de que el aceite esté caliente, agregue el arroz lavado, reduzca la llama de la estufa. NO LO MUEVAS en algunos minutos, tal vez uno o dos, o el arroz colapsará. Luego, mueve el arroz, fríelo, debe tener un color dorado claro. Después de eso, ponga dos tomates pequeños en la licuadora, agregue un poco de agua, haga un puré, debe hacer 1 taza de puré de tomate. Mientras sigues friendo el arroz, añade el puré de tomate, añade un poco de knorr suiza a tu gusto, también una pizca de sal. A los dos minutos de incorporar el puré de tomate y el arroz, agrega el caldo de pollo (también puedes usar agua con polvo de caldo de pollo knorr suiza). Pon la llama al máximo, haz que hierva. Pon la tapa sobre la olla, pon la llama al mínimo como si fueras a apagar la estufa. Deja que se cocine 25 minutos más o menos. Es importante usar llama baja para que el arroz se cocine y el agua se consuma, de lo contrario el agua se evaporará y el arroz no se cocinará correctamente. El resultado final debe ser un arroz en el que puedas separar grano a grano.

Por cierto, también al freír el arroz puedes agregar algunas zanahorias picadas (cuadrados muy pequeños de menos de un cm) y freír juntos, luego sigue el mismo proceso.

Si puedo, luego haré un video del proceso y lo compartiré.

Esta es la receta que uso en México. Soy mexicano.

¡Saludos!

La respuesta real es hacer que el arroz se rompa es usar una olla a presión y solo usar la cantidad correcta de agua. Si no tiene una olla a presión, puede precalentar el arroz en una sartén de hierro durante unos minutos antes de agregarlo a la olla. Un tercer método es hornear el arroz unos minutos en el horno antes de agregarlo a la olla para cocinar. Pero obtuvimos resultados perfectos en nuestro restaurante usando una olla a presión. esto no solo dará arroz partido, sino el arroz esponjoso perfecto con el mejor sabor, que ni siquiera una olla arrocera costosa puede lograr.

Dios mío, he estado tratando de reproducir el mismo efecto de arroz partido que solía hacer mi madre. Sé que solo usó arroz de grano largo, ¡pero todavía estoy tratando de perfeccionar el agrietado! Sé que nunca la lavaba ni la remojaba antes de cocinar, y siempre llamaba al arroz mexicano, era de México, pero su familia era de España. Solía ​​darle a la gente esa mirada de ceja levantada cuando lo llamaban arroz español 😂 El último lote que hice, le di un poco más de tiempo de cocción. ¡En realidad comenzó a agrietarse! El otro consejo de ella fue hervir el caldo y las especias antes de agregarlo al arroz integral. ¡Ten cuidado, porque esto podría ser peligroso mientras lo viertes en el arroz!

El arroz partido o abierto me suena a arroz instantáneo. Solía ​​​​usarlo exclusivamente en los viejos tiempos. Siempre fue esponjoso. Me imagino que algunos restaurantes podrían usarlo para ahorrar tiempo y problemas.