¿Funcionaría bien el pollo ahumado en la paella?

No soy chef, solo me gusta cocinar.

Mañana haré paella para un montón de gente, y me inclino por seguir esta receta .

Sin embargo, me preguntaba si estaría bien cambiar los dos pollos asados ​​enteros por dos pollos ahumados enteros, ya que soy un ávido fumador y sería muy fácil meter los dos pollos en el ahumador por la mañana.

Mis pollos ahumados generalmente resultan jugosos y deliciosos, así que creo que esto podría ser bueno en la paella, pero no sé si agregar un sabor ahumado no sería bienvenido.

Estaría usando madera de manzano para fumar, si eso importa.

¡Gracias por adelantado!

Creo que @BaffledCook prácticamente dio en el clavo para indicarle una paella de estilo más tradicional. Si quieres probarlo de todos modos con pollo ahumado, te recomendaría renunciar al azafrán por completo en lugar de remojar las semillas de achiote en el caldo, te dará un color amarillo/naranja vibrante. Lo he visto hacer muchas veces en España tanto con azafrán como sin él solo para conseguir un rico dolor. Solo asegúrese de colar las semillas del caldo antes de agregarlo a la paella.

Respuestas (3)

No me gusta mucho la receta.

En primer lugar, la paella es un plato de una sola sartén, normalmente. Es decir, todos los ingredientes se cocinan en la misma paellera (paella) y en secuencia. Esto significa que todos los sabores se apilan uno encima del otro.

En segundo lugar, si vas a usar azafrán, la especia más cara del mundo, no consumas ninguna otra especia. En particular, la mayoría de las recetas que he visto usan pimentón en polvo que prohíbe explícitamente el uso de pimentón en polvo 'de la Vera (ahumado)'.

En tercer lugar, si vas a utilizar azafrán, al menos trátalo con delicadeza. Ponga una pizca de azafrán en una taza de caldo de pollo tibio antes de comenzar a cocinar. De esta manera, el azafrán irá liberando su color y sabor lentamente. Cuando debas añadir el caldo, añade primero el caldo de azafrán, luego el resto.

Cuarto, esta receta tiene demasiados ingredientes: pollo, chorizo, langosta, camarones, calamares, mejillones, almejas en el departamento de proteínas. Miel, Azafrán, Ajo, Pimienta y Perejil en el departamento de sabor.

En quinto lugar, el arroz de la paella española ( Arborio Bomba) tiene un grano grueso que resiste la cocción durante tanto tiempo.

Habiendo dicho todo eso, y para responder a tu pregunta. Si está usando azafrán, no use el pollo ahumado ya que no podrá probar dónde se fue su dinero. Si no, y si insistes en usar esta receta, adelante. La paella realmente acepta todo lo que quieras poner en ella (pero busca una receta más simple).

¿Por qué tengo la impresión de que la paella es una de tus favoritas BaffledCook? :D
@ElendilTheTall, no sé :-) Pero vivir en España te da acceso a cierta... gente bien informada. Un amigo mío hace paella todos los sábados, otro hace la paella más increíble con carbón de vid natural.
Estoy de acuerdo, incluso si la paella a veces puede tener una delicada calidad ahumada, según mi experiencia, eso proviene de cosas como el pimentón ahumado. Un humo denso del pollo ahumado probablemente enmascare los sabores sutiles.
Pero que yo sepa, el arroz Arborio no es el arroz de paella tradicional. El arroz principal que he visto que se usa es el arroz Bomba, pero solo puedo basarme en mis viajes a España y observar y tomar nota de los ingredientes y métodos que se usan para preparar la paella que comí. No vivo allí y no veo la preparación que hace el cocinero de todos los días.
Yo iría más lejos: esa receta no es paella. Pero @tastefive tiene razón sobre el arroz: debe ser arroz bomba y debe cocinarse durante 20 minutos.
Sí, mi mal, es Bomba, no Arborio.
Este es un buen artículo: Guardián
@PeterTaylor Creo que la receta está más diseñada para ser una forma de imitar simplemente una paella. Paella realmente no es tan difícil en primer lugar.
@PeterTaylor, si no me equivoco, en los restaurantes cocinan el arroz 10 minutos a temperatura alta y luego lo dejan enfriar. Antes de servir le echan un poco de caldo y lo meten al horno otros 10 minutos.
@tastefive, arborio se usa para risotto.
Vaya, gracias a todos. ¡Ahora realmente me siento fuera de mi alcance! No sé si es un tabú entre ustedes, verdaderos chefs, usar algo como foodnetwork.com para las recetas, pero ¿hay tal vez una receta de paella allí o en otro sitio web que recomendarían sobre la receta de Bobby Flay en mi OP?
@MatthewPatrickCashatt, el artículo de The Guardian con dos comentarios es agradable.
Suena más a arroz al horno que a paella, ¡y deben tener algunos hornos enormes para contener una paella del tamaño de un restaurante! (O a lo mejor la paella la hacen diferente donde tú estás. Yo estoy en Valencia, donde la paella se la toman muy en serio).
Gracias @BaffledCook. Leí el artículo y la receta y parece tener sentido (por lo que sé, ¡probablemente no soy digno de fregar tus ollas!). Entonces, supongo que desaconsejarías el chorizo ​​​​y los guisantes. No sé por qué, pero eso sonaba muy apetecible para mí. . .gorrón.
@MatthewPatrickCashatt, para nada (frego mis propias ollas, pero gracias), si quieres usar chorizo ​​y guisantes, adelante. Probablemente me saltaría el azafrán en ese caso.
@PeterTaylor, nunca he estado en Valencia, pero cuando vaya allí, te llamaré y podemos hacer una paella juntos.
@BaffledCook sí, arborio es uno de los principales arroces para risotto.

En España, la paella del patio trasero normalmente se cocina sobre un fuego abierto de naranjo, pino y ramas secas de salvia. Mucha gente cree que el sabor ahumado que se imparte a la paella es tan vital para una gran paella como el azafrán, el arroz bomba y otros elementos esenciales.

Pero recuerda, hay tantos platos de paella como chefs de paella. Es un poco difícil equivocarse, y la paella perfecta está en el paladar del espectador. He tenido el placer de haber disfrutado de unas cuantas paellas perfectas a lo largo de los años y todas eran diferentes.

Creo que un pollo ahumado podría dominar fácilmente el plato. Y con sabores tan ricos y diversos, no querrás que eso suceda. Me inclinaría más por usar carbón para asar o cocinar en un asador, sin leña. Eso le daría más un toque de cocina con fuego, y no abrumaría al resto de sus ingredientes con él.

¿Funcionaría bien el pollo ahumado en la paella?
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