Budín ultra espeso y esponjoso

Hace poco viajé a Nueva York y probé el budín de plátano de Magnolia. Para resumir, fue increíble :D

Cuando regresé a casa traté de crear la siguiente mejor versión. Habiendo visto el video a continuación, combiné pudín de vainilla, batido con una combinación de crema batida espesa y leche al 2%, aproximadamente una taza de cada uno) y crema batida estabilizada, hecha con aproximadamente una taza de crema batida espesa, azúcar glas y medio cucharadita de gelatina.

La crema batida era perfectamente estable y el budín también tiene una textura bastante buena. Si bien en general estoy contento con mi primer intento, siento que mi textura se quedó corta. Quiero casi una textura de glaseado de pastel / helado. Quiero una textura que sea más firme y esponjosa y no estoy seguro de cómo lograrlo.

¿Alguien puede ofrecer algún consejo? Para tener una mejor idea de la textura que busco, mira el video de magnolia.

https://www.youtube.com/watch?v=8468bpqWeIQ&t=7s (marca de 7 segundos)

Respuestas (1)

Sospecho que su pudín de plátano, incluso si está hecho con una mezcla de pudín lista para usar, se hizo con una cantidad significativamente menor de líquido de lo que se pide en la caja. La crema batida le dará soltura a la mezcla incluso si el gel de almidón en el budín es bastante espeso.

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Tenga en cuenta las cucharadas claramente definidas sacadas del balde a la izquierda. Ese budín es espeso .

Por cierto, no creo que sea necesario ni recomendable usar mucha crema en el budín. La grasa de la leche romperá el gel, pero desea un gel fuerte para mantener la textura. Del mismo modo, si bien veo su motivación para estabilizar la crema batida con gelatina, en realidad dudo que sea necesario debido al gel de almidón. Sin embargo, podría estar equivocado aquí: no tengo muy buenos instintos para estas emulsiones complicadas.

Budín ultra espeso y esponjoso
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