Mi receta preferida de pay de calabaza usa (aproximadamente, para no entrar en detalles de la receta) una libra de calabaza, azúcar (yo uso morena), un huevo, taza y media (total) de leche evaporada y crema, macis y canela. Hay bastante líquido en total, y encuentro que el pastel sale un poco más suave de lo que me gusta.
Me pregunto cuál sería el mejor enfoque para hacerlo más grueso. ¿Debo reducir la cantidad de leche evaporada y crema, o podría hacer algo como agregar otro huevo? ¿O tal vez ambos?
En la respuesta aceptada a esta pregunta , dice que puede intentar exprimir el puré de calabaza en una tela de queso; o en un comentario, que lo puedes dejar escurrir en un colador.
Me he encontrado con el mismo problema cuando uso calabaza fresca en lugar de enlatada. (Incluso las granjas de calabazas recomiendan usar calabazas enlatadas en casa, pero no puedo planear con tanta anticipación). Hay una gran cantidad de líquido en una calabaza fresca.
Después de experimentar con esta receta. http://www.pumpkinnook.com/cookbook/recipe47.htm , descubrí que reducir la leche de 1 1/3 a 3/4 tazas parece funcionar.
Supongo que probablemente sale mucha agua de la calabaza, por lo que es bastante blanda.
Tal vez intentaría reducir la leche evaporada y la crema a aproximadamente una taza en total, y vería cómo va. Creo que la prueba y el error podrían ser el camino a seguir aquí, ¡al menos puedes comer todas las pruebas!
Comienzo cortando la calabaza por la mitad y asando las mitades en el horno hasta que estén tiernas. El asado elimina parte del agua, el microondas o el vapor solo empeoran las cosas. Luego saco la carne ahora suave y la hago puré en el procesador de alimentos hasta que quede suave. El truco final es ponerlo en un colador grande colocado en un recipiente en el garaje fresco durante dos días para que se escurra. Sale una cantidad enorme de líquido, lo vacío de vez en cuando. Después de que el drenaje se ralentiza, hago un pastel o dos y congelo el resto en bolsas ziplock. Por lo general, obtengo una calabaza estilo "cenicienta / francesa", pero la calabaza u otras también deberían funcionar bien.
Después de hacer puré la calabaza, debes cocinarla en una sartén para concentrar el sabor y evaporar el exceso de líquido.
Cuando quiero escurrir un poco de agua de las verduras, utilizo una de estas técnicas, según el resultado que prefiera para el plato:
Si está buscando alterar estrictamente su propia receta, haría lo que han indicado las otras sugerencias y reduciría la leche / crema y colaría la calabaza.
Si está buscando una nueva receta, encontré una receta en algún lugar de Internet que requería queso crema y anacardos en puré que tenían una textura y un sabor increíbles. El problema es que no recuerdo dónde lo conseguí, creo que si buscas en Google "pastel de calabaza de 5 ingredientes", debería aparecer en alguna parte.
Martí