¿Dónde alquilar cámara de vacío?

Estoy probando ideas para cócteles de frutas comestibles que me gustaría servir como apertura en una cena.

Hasta ahora, mis pruebas han tenido éxito, pero se me ocurrió que sellar al vacío o "comprimir" estas frutas podría intensificar el sabor y crear texturas interesantes. Basado en estas respuestas: ¿Hay alguna manera de hacer sandía comprimida sin una máquina de vacío? , parece que una cámara de vacío de fuerza industrial es mi mejor opción.

Alguien sabe donde puedo alquilar una máquina de este tipo? Estoy considerando crear el mío propio , pero antes de comprometerme con esta locura, me gustaría explorar mis opciones.

Esta es una idea interesante, pero la pregunta tal como está formulada actualmente tiene un par de problemas. 1) En realidad, hay varias preguntas que deben dividirse: cómo mejorar sus recetas y dónde alquilar una máquina de vacío. 2) La parte de las recetas mejoradas es demasiado amplia y está fuera de tema. No hacemos solicitudes de recetas, y no da criterios definitivos para "mejorar" las recetas. ¿Está buscando mejorar la textura, la intensidad del sabor, crear nuevas opciones adicionales?
Gracias por el comentario. Realmente no deberías tomarte estas cosas demasiado en serio. He editado la pregunta para mayor claridad (es decir, eliminé toda la emoción, la alegría y el juego).
Solo estaba tratando de ayudarlo a obtener respuestas a su pregunta. Puedes conservar la lista de ideas que tienes si quieres; era solo la parte sobre "mejorar las recetas" que no tenía respuesta. Dado que su enfoque ahora está en alquilar la máquina, es una pregunta mucho más respondible.
@Derek Hunziker, también Laura aquí es una empleada oficial de SO, por lo que es su trabajo tomar esto en serio;)
Solo una advertencia para el lector casual: el equipo de "vacío industrial" es peligroso, especialmente cuando se trata de grandes contenedores de vidrio u otros materiales duros y frágiles.
Una selladora de bolsas al vacío comercial para el hogar (ejemplo: cabelas.com/product/CABELAS-COMMERCIAL-VACUUM-SEALER/… ) le daría un resultado aceptable, sería menos costosa, menos peligrosa y también podría usarse para otros fines.

Respuestas (1)

Creo que vas por el camino equivocado. Comprimir la fruta intensificará el sabor de la fruta y cambiará la textura, pero eso no es realmente lo que estás tratando de hacer. Desea que la fruta absorba su alcohol y sabores adicionales. El vacío puede funcionar bien para esto, pero no la compresión. Cuando creas el vacío, todo el aire sale de los espacios en tu comida. Cuando liberas el vacío, el aire vuelve a llenar esos espacios a menos que algo más lo haga primero. Así que sumerges tu fruta en líquido, creas un vacío y luego liberas el vacío. La fruta absorberá el líquido en lugar del aire. ¡Voila! Entonces, lo que realmente está buscando es marinar al vacío en lugar de comprimir al vacío.

Afortunadamente, las máquinas de adobo al vacío son dos órdenes de magnitud más baratas que las selladoras al vacío de cámara. Puede obtener uno manual por $ 15, pero probablemente tendrá mejor suerte con uno que se integre con un protector de alimentos o algún otro producto de sellado al vacío para el hogar.

También puedes probar con una jeringa e inyectar la fruta con la solución que elijas. Combinado con remojar la fruta por un tiempo, esto también podría funcionar bastante bien.

FWIW, uso compresión sous vide (al vacío) para infundir alcohol en la fruta. Lo he hecho con Malibu Rum y Pineapple Spears y el resultado es una delicia. Entonces puede hacerlo con una cámara de vacío y obtener infusión y compresión simultáneamente. Sin embargo, si solo desea una infusión al vacío, como menciona, los adobos al vacío cuestan mucho menos $$$$.
Si eso es correcto. No quise dar a entender que el sellador de la cámara no funcionaría, sino que la compresión no era realmente la técnica en cuestión aquí. El vacío es lo importante y hay otras formas de hacerlo.
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