Me encantan los chiles chipotles ahumados y me encantaría usarlos en mis salsas. Entonces, si alguien sabe cómo hacer chile chipotle ahumado en casa, por favor comparta. Mis mejores deseos
Entonces, para ser claros, un chipotle es un jalapeño rojo ahumado, sin embargo, el chipotle se usa y se compra con mayor frecuencia en salsa Adobo, por lo que hay dos sabores para esta respuesta. Para hacer el pimiento en sí, comience con jalapeños maduros, cuando digo maduros me refiero a cuando están de color rojo brillante. Los pimientos rojos son mucho más dulces y se caramelizan mejor que los verdes.
Si no tiene un ahumador real (no me refiero a los pequeños fumadores que usan humo líquido), entonces puede usar una parrilla de carbón.
Remoja las virutas de madera durante una hora para que no se incendien. Caliente las brasas de carbón y, una vez que se hayan asentado, arroje algunas astillas de madera sobre las brasas y cierre todas las rejillas de ventilación inferiores. Continúe agregando astillas de madera remojadas según sea necesario para el combustible, teniendo en cuenta que debe adelantarse al fuego para que la madera se seque y arda sin llama en lugar de apagar el fuego. Un fumador es mejor para esto porque puede manejar las brasas sin mover los pimientos del camino.
Una vez que los pimientos se hayan secado por completo, estarán listos.
Luego, si quieres, haz una salsa Adobo con los pimientos, que es principalmente ketchup y ajo, y haz puré de algunos de tus pimientos y agrega algunos más enteros. Use cualquier receta de Adobo que desee, pero almacene el producto terminado en recipientes pequeños que puedan contener solo 2 o 3 jalepenos enteros más salsa, eso es importante. Por qué no estoy seguro, pero parece hacer una gran diferencia.
jolenealaska