¿Consideraciones especiales para la fermentación primaria en una bombona?

Preparé mi primer lote este fin de semana (Scottish Ale) y lo he estado vigilando durante la primaria, en gran parte por curiosidad pero también por la paranoia de los principiantes.

Agregamos demasiada agua antes de lanzar (OG más bajo de lo esperado, 1,026-28 frente a 1,034-38, y casi ningún espacio de cabeza) y, como resultado, desbordó la esclusa de aire la primera noche. Afortunadamente, planeamos un poco de desbordamiento y ahora sabemos usar un soplado si vamos a hacer primaria en una bombona, o eso dice Internet.

Dicho esto, todavía no estoy seguro de algunas cosas. En particular, hay una suciedad oscura en el cuello de la bombona:

Suciedad oscura y granulosa en el cuello de la bombona.

Después de tomar esta foto, la capa blanca (¿el krausen?) desapareció, pero la capa superior, más oscura, aún está pegada a la parte superior. ¿Esta bien? La esclusa de aire sigue liberando CO 2 pero mucho menos rápido.

Además, cuando vayamos a transferir la cerveza para la secundaria (a otra bombona), ¿desaparecerá mágicamente esa capa más oscura o tendremos que sacarla o algo así?

Wow, he visto esa situación exacta muchas más veces de las que me gustaría recordar. "¿Por qué huele a cerveza sin terminar aquí?" ;-)

Respuestas (1)

Esta es una fermentación de soplado completamente normal en una bombona. El krausen (en cualquier fermento) eventualmente disminuirá y caerá en la cerveza. Cuando el krausen fue empujado hacia el cuello y las paredes de la bombona, parte se pegó a los lados. No es necesario transferirlo. Por lo general, no se caerá por sí solo y tendrás que limpiarlo una vez que hayas sacado la cerveza de la bombona. Puede usar medios mecánicos (cepillo de bombona, agitar un trapo alrededor del interior) o químicos (oxiclean/remojo de pbw) para limpiar el krausen, pero debe quitarlo por completo antes de que pueda desinfectar la superficie antes del próximo uso del bombona.

Bien, eso tiene mucho sentido. Estaba un poco preocupado de que terminaríamos con un pegote semisólido en el cuello que tendríamos que solucionar. ¡Gracias por el consejo!
Si lo hace, puede empujarlo con el sifón o con un tubo desinfectado. Es pegajoso pero bastante frangible... solo proteína agrupada/levadura/trub de lúpulo. Por cierto, recomiendo la limpieza química en lugar de la mecánica. No es el cepillo de la bombona en sí, sino el núcleo de metal lo que puede rayar tanto el plástico como el vidrio. Un remojo durante la noche en agua caliente y PBW/Oxiclean desalojará o ablandará la mayor parte, si no toda, la suciedad y, por lo general, se enjuagará. Sin embargo, a veces necesito tirar un trapo y girarlo alrededor de los lados para obtener los últimos pedazos.
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