Conservando el grano... Mientras hierve. ¿Es tan malo?

Me preguntaba algo. Cuando preparo cerveza, trituro mi grano durante una hora más o menos a 60-70oC. Luego separo el mosto del grano. Luego agrego lúpulo al mosto hirviendo durante 90 minutos.

Mi amigo me dijo que está hirviendo con el grano todavía en el mashtun. Es decir, después de la parte de maceración, en lugar de separar el grano y el mosto, deja los granos en el mashtun. Luego procede a agregar lúpulo en esta mezcla hirviendo de mosto y grano.

¿Es eso malo o la gente hace esto?

Gracias

Realmente no entiendo lo que dices que está haciendo tu amigo. "hervir para saltar con el grano todavía adentro", ¿puedes editar eso para que quede más claro? Tal vez sea solo yo.
corregido, ¡espero que esto ayude a entender mejor lo que quise decir! ¡Tal vez lo que no está claro es que siento que es una práctica muy extraña, por lo que incluso con la redacción correcta no podría haber tenido sentido para ti!
¿Habías probado esta cerveza de amigos antes?
Esa es una muy buena pregunta y aún no, pero ha estado produciendo durante más de un año. ¡Él me va a dar muestras durante las vacaciones!
No hay problema MastaJeet. Brewchez, no debes presumir lo que otros han probado o no. No se indicó que la decocción no produciría astringencia. Sí, el pH juega un papel importante en la extracción de taninos y también la temperatura, y actúan de forma independiente con un aumento simbiótico de la extracción cuando ambas variables apoyan la extracción de taninos. Tenga en cuenta que hervir el grano durante 90 minutos por pregunta es muy diferente a solo el tiempo suficiente para lograr una temperatura homogénea con la decocción.
¿Cuándo quita tu amigo los granos de la cerveza? ¿Al final de la ebullición?

Respuestas (3)

Elevar el puré por encima de los 78 C generalmente corre el riesgo de extraer polifenoles, lo que agregará astringencia a su cerveza.

Además, extraerá otros compuestos que harán que tener un producto claro sea más desafiante.

Se puede hervir con granos si hierve una pequeña porción de su puré y lo devuelve para aumentar la temperatura del puré en general. Esto se conoce como maceración por decocción.

Puede agregar lúpulo a su puré, obtendrá algunos beneficios de esto. Tenga en cuenta que la solubilidad y extracción de sus ácidos alfa será menor a menos que hierva y cualquier aceite y compuesto de sabor extraído se volatilizará en la ebullición.

No recomendaría hervir su puré (granos)

¡Gracias por su respuesta! ¡Me aseguraré de tener una charla con mi amigo!
Si la decocción no agrega astringencia a la cerveza, ¿por qué hervirla toda? Por lo general, en la mayoría de las decocciones, la mitad o más del grano se extrae y se hierve. No creo que esa afirmación sea correcta. La extracción de polifenoles suele ser una cosa impulsada por el pH, no solo por la temperatura. Todavía no creo que hervir todo sea una gran idea, pero si no lo has probado, entonces no lo sabes.

Hervir el grano agregará MUCHO almidón y fibra a la suspensión. Yo no lo haría, aunque supongo que si buscas un carácter específico que solo se puede obtener hirviendo tu grano, entonces lo haría. Me imagino que esto será difícil de aclarar y te hará quemar más filtros, si filtras.

Si la ebullición se realiza después de la conversión / maceración del almidón, entonces no debería haber ningún problema con los almidones que ingresan a la cerveza.
Tenía la impresión de que la maceración regular solo podía obtener / convertir como el 60% -80% por ciento del almidón disponible. ¿No ayudaría la ebullición a extraer lo que quede (y, por supuesto, no transferirlo a azúcar fermentable ya que la temperatura mató a la enzima responsable de cortar el almidón?)

Parece que tu amigo está haciendo una decocción (una forma de aumentar la temperatura del puré hirviendo un poco de la molienda y luego volviéndola a agregar al puré), esto también agrega algunos personajes clásicos a los estilos, como el dopplebock. El grano hirviendo está a salvo de los taninos, ya que solo se hace una vez que el puré está por debajo de 6.0 de pH. La extracción de taninos necesita dos cosas: una temperatura superior a 170° y un pH superior a 6,0.

En cuanto a los lúpulos en el puré, es similar al primer lupulado del mosto. Algunas recetas de clones de Plinio que he visto requieren algo de lúpulo en el puré.

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